OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP
- 2 kg kraftben av kjøtt, fisk, skalldyr, tang eller bare grønnsaker
- Mirepoix – De fire store lav fodmap
- Evt flere eller andre grønnsaker
- Bouquet Garni – Bukett av friske urter, kan droppes, eller byttes ut med andre urter
- 1 ss hele pepper
- 1 ss salt
- Litt syre, enten vin,lime, sitron eller eddik
- Noen steker kjøtt, fisk, skalldyr og grønnsaker først for å karamelliserte de
- I tillegg kan du flambere det du har stekt i en sterk alkohol, som Cognac eller lignende
- Legge alle ingredienser i en stor kjele og kok opp
- Skum av fettet på toppen
- Kok til kraften er dratt ut av ingrediensene. Med fisk tar det bare 20 minutter, mens med kjøtt kan du la det syde i lang, lang tid. Gjerne i 4 til 24 timer
- Sil av
- Kraften kokes ned til passende styrke
- Hell i beholdere for bruk eller nedfrysing
Kraft er en av søylene i god matlaging. Man kan kjøpe ferdig kraft, eller terninger, men det blir aldri så godt som den du lager selv. I tillegg har du kontroll på ingrediensene. Les ingredienslistene på kraftterninger, og du går umiddelbart over til å lage din egen kraft…
Du kan lage kraft av utrolig mange ingredienser du ellers ville ha kastet. Hvis du ikke kan lage kraft av det med en gang, kan du fryse ned f.eks skall fra reker, og lage kraft når du har tid.