OPPSKRIFT – HJEMMELAGET – LAVKARBO – lav FODMAP
Ytrefilet av hjort
- Et passende kjøttstykke av indrefilet, ytrefilet eller mørbradbiff.
- Man kan beregne ca 200 g pr person.
- Pepper og salt
- Olivenolje
- Smør
- Legg biffen på benken til den har romtemperatur.
- Strø pepper på begge sider i god tid før man steker.
- Varm en helt tørr panne til den er god og varm
- Tørrstek biffen toppen 1. Min på hver side. Da lukkes fibrene, og den beholder saften i kjøttet.
- Skru ned varmen, tilsett olivenolje, og stek biffen på svak/middels varme i 1 til 2 minutter i olje.
- Salt når kjøttet ligger i olje.
- Ønsker du en nøtteaktig smak, tilsettee du litt smør i oljen. Smøret blir fort brunt, og gir god smak
- La kjøttet hvile på en trefjøl i 10 min før den serveres. Da fordeler saften seg bedre i kjøttet.
- Ønsker du en helt rå biff, holder det med tørrsteking 1.min på hver siden + 1 min i olje på hver side.
- Midium rå, kan du steke i 2 min + på hver side i olje.
- Ønsker du den mer stekt i kjernen, er det best å følge punktene ovenfor, og så pakke kjøttet inn i aluminiumsfolie, og legge i ovnen på 160 c til du er fornøyd. Type 10 minutter eller mer.
- Det går fint å stille et termometer i kjernen på kjøttet for å være helt sikker, men med litt erfaring er det bedre å klemme på kjøttet. Da slipper du å få hull på kjøttet, slik at saften renner ut. Dette er vanskelig å gjøre uten erfaring, så det er bare å begynne å klemme med en gang.
