Brønnkarse (Nasturtium officinale) har en pikant, litt skarp smak, og brukes som krydder og dekorasjon til salater, grønnsaksretter og kjøtt. Brønnkarse spises vanligvis rå, og brukes til å dekorere fat umiddelbart før servering.
Brønnkarse er relativt sjelden å finne på markedet i Norge, mens den er ganske vanlig i England og Tyskland. Selges i potte eller avskåret i pakker.
Brønnkarse egner seg best rå og finhakket, f.eks. i salater og supper. Generelt kan krydderurter brukes på mange områder og har ofte som oppgave å gi maten karakter og personlighet.
LAGRING
10°C i potte, 0 – 2°C avskåret
Brønnkarse har svært begrenset holdbarhet, og er derfor vanskelig å eksportere. Generelt har krydderurter på rot bedre holdbarhet enn avskåret.
Næringsinnhold pr 100 g, brønnkarse, rå
- Spiselig del: 13 %
- Vann: 97 g
- Kilojoule: 48 kJ
- Kilokalorier: 12 kcal
- Fett: 0,1 g
- Mettede fettsyrer: 0 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
- Omega-3: 0,02 g
- Omega-6: 0,01 g
- Kolestero: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 0 g
- Kostfiber: 2 g
- Sukrose: 0 g
- Glukose: 0 g
- Fruktose: 0 g
- Laktose: 0 g
- Maltose: 0 g
- Galaktose: 0 g
- Stivelse: 0 g
- Protein: 1,9 g
- Salt: 0 g
- Vitamin A: 132 mikrogram-RE
- Retinol: 0 mikrogram
- Beta-karoten: 1589 mikrogram
- Vitamin D: 0 mikrogram
- Vitamin E: 1,5 mg-ATE
- Tiamin: 0,16 mg
- Riboflavin: 0,06 mg
- Niacin: 0,3 mg
- Vitamin: B6 0,23 mg
- Folat: 43 mikro gram
- Vitamin B12: 0 mikrogram
- Vitamin C: 3 mg
- Kalsium: 138 mg
- Jern: 0,7 mg
- Natrium: 37 mg
- Kalium: 300 mg
- Magnesium: 16 mg
- Sink: 0,5 mg
- Selen: 2 mikrogram
- Kopper: 0,05 mg
- Fosfor: 61 mg
- Jod: 7 mikrogram
- Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023