Persille omfatter flere arter, men vanligst i Norge er kruspersille med sine krusete blader. I andre land er bladpersille, med sine flate og glatte blader mer vanlig.
Både stengel og blad er rike på den eteriske oljen apiol, som gir persillen sin karakteristiske smak. Persille brukes bl.a. til fiskeretter, sauser, grønnsaksretter og til å pynte med. Man kan både fryse og tørke persille. Både kruspersille og bladpersille selges avskåret i bunt og i potter. Det finnes norsk produksjon og import er hovedsakelig fra Italia, Belgia og Spania.
LAGRING
10°C i potte, 0 – 2°C avskåret
Persille har ulik holdbarhet avhengig av om den er avskåret eller i potte. Generelt holder krydderurter i potte seg lenger enn avskåret.
Næringsinnhold pr 100 g, persille, rå
- Spiselig del: 66 %
- Vann: 85 g
- Kilojoule: 135 kJ
- Kilokalorier: 32 kcal
- Fett: 0,4 g
- Mettede fettsyrer: 0 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 0,2 g
- Omega-3: 0 g
- Omega-6: 0,06 g
- Kolestero: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 1,6 g
- Kostfiber: 5 g
- Sukrose: – g
- Glukose: – g
- Fruktose: – g
- Laktose: – g
- Maltose: – g
- Galaktose: – g
- Stivelse: 0 g
- Protein: 3,1 g
- Salt: 0 g
- Vitamin A: 467 mikrogram-RE
- Retinol: 0 mikrogram
- Beta-karoten: 5600 mikrogram
- Vitamin D: 0 mikrogram
- Vitamin E: 2,6 mg-ATE
- Tiamin: 0,07 mg
- Riboflavin: 0,11 mg
- Niacin: 0,8 mg
- Vitamin: B6 0,11 mg
- Folat: 78 mikro gram
- Vitamin B12: 0 mikrogram
- Vitamin C: 108 mg
- Kalsium: 163 mg
- Jern: 2,5 mg
- Natrium: 30 mg
- Kalium: 841 mg
- Magnesium: 35 mg
- Sink: 0,9 mg
- Selen: 0 mikrogram
- Kopper: 0,1 mg
- Fosfor: 98 mg
- Jod: 5 mikrogram
- Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023