Bambusskudd er de spiselige skuddene fra mange slag av bambusplanter, som bambusa vulgaris og phyllostachys edulis. De benyttes i en rekke asiatiske matretter. Bambus brukes til en lang rekke andre produkter – kopper og kar, flettede kurver og matter, møbler og skulpturer og arbeidsredskaper.
Bambusskudd brukes ofte i wok-retter. Rå bambusskudd inneholder giftstoffer, og de må ødelegges ved koking, eller på annet vis. Er de rå skal de deles og kokes i lettsaltet vann i 30 minutter, og deretter tilberedes etter oppskriften. Hermetiske kan de spises som de er.
Næringsinnhold pr 100 g, bambusskudd, hermetisk
- Spiselig del: 100 %
- Vann: 96 g
- Kilojoule: 58 kJ
- Kilokalorier: 14 kcal
- Fett: 0,2 g
- Mettede fettsyrer: 0,1 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 0,1 g
- Omega-3: 0,02 g
- Omega-6: 0,11 g
- Kolestero: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 0,7 g
- Kostfiber: 2 g
- Sukrose: – g
- Glukose: – g
- Fruktose: – g
- Laktose: – g
- Maltose: – g
- Galaktose: – g
- Stivelse: 0 g
- Protein: 1,5 g
- Salt: 0 g
- Vitamin A: 1 mikrogram-RE
- Retinol: 0 mikrogram
- Beta-karoten: 10 mikrogram
- Vitamin D: 0 mikrogram
- Vitamin E: 0,6 mg-ATE
- Tiamin: 0,09 mg
- Riboflavin: 0,06 mg
- Niacin: 0,5 mg
- Vitamin: B6 0,14 mg
- Folat: 3 mikro gram
- Vitamin B12: 0 mikrogram
- Vitamin C: 0 mg
- Kalsium: 13 mg
- Jern: 0,4 mg
- Natrium: 4 mg
- Kalium: 530 mg
- Magnesium: 3 mg
- Sink: 1,1 mg
- Selen: 1 mikrogram
- Kopper: 0,19 mg
- Fosfor: 39 mg
- Jod: 0 mikrogram
- Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023