Rødkål er en variant av hvitkål, som er blant de eldste grønnsakene vi kjenner. Den kom til Norge i vikingetiden.
Rødkål er i slekt med andre kåltyper som savoykål, rosenkål, blomkål og brokkoli, samt sennep og karse. Som de fleste kålsorter er rødkål en stor knopp som består av tettpakkede blader. Rødkål tåler vårt harde klima og egner seg derfor godt både til dyrking og langtidslagring. Rødkål har stort sett samme egenskaper som hvitkål, det er fargen som skiller dem. Bladene er rødlilla og bladnervene og stilken er hvit. Fargen kommer fra et stoff som heter antocyanin. Dette stoffet finnes også i andre kålarter, men i mindre grad. Smaken er karakteristisk og mild.
BRUKSOMRÅDE
Rødkål brukes rå og finskåret i alle typer salat, til supper og som tilbehør til middagsretter. Den kan kokes, smørdampes, stekes, syltes, wokes, fylles og brukes til stuing. Rødkål er dekorativ og setter fin farge i råkostsalat. Rødkål egner seg godt til å lage surkål.
LAGRING
0 – 2°C
Rødkål har meget god holdbarhet og tåler langtidslagring under optimale lagringsforhold. Pass på høy luftfuktighet.
Næringsinnhold pr 100 g, Rødkål
- Spiselig del: 80 %
- Vann: 91 g
- Kilojoule: 136 kJ
- Kilokalorier: 32 kcal
- Fett: 0,3 g
- Mettede fettsyrer: 0,1 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 0,2 g
- Omega-3: 0,12 g
- Omega-6: 0,09 g
- Kolestero: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 5 g
- Kostfiber: 3 g
- Sukrose: – g
- Glukose: – g
- Fruktose: – g
- Laktose: – g
- Maltose: – g
- Galaktose: – g
- Stivelse: 0 g
- Protein: 1,1 g
- Salt: 0 g
- Vitamin A: 0 mikrogram-RE
- Retinol: 0 mikrogram
- Beta-karoten: 3 mikrogram
- Vitamin D: 0 mikrogram
- Vitamin E: 0 mg-ATE
- Tiamin: 0,06 mg
- Riboflavin: 0 mg
- Niacin: 0,4 mg
- Vitamin: B6 0,17 mg
- Folat: 46 mikro gram
- Vitamin B12: 0 mikrogram
- Vitamin C: 59 mg
- Kalsium: 33 mg
- Jern: 0,3 mg
- Natrium: 8 mg
- Kalium: 260 mg
- Magnesium: 11 mg
- Sink: 0,2 mg
- Selen: 1 mikrogram
- Kopper: 0,02 mg
- Fosfor: 25 mg
- Jod: 2 mikrogram
- Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023