Grønnkål er proppfull av næringsstoffer og noe av det sunneste du kan spise. Grønnkål er en robust bladgrønnsak i familie med brokkoli, rosenkål, blomkål og vanlig kål. En nydelig grønnsak er på god vei inn i vårt kjøkken.
Grønnkål er en kålsort og botanisk i slekt med de andre kåltypene vi kjenner til. Denne er likevel litt spesiell da den ikke danner et fast hode, men består av stilker i forskjellige lengder med mer eller mindre krusete blader. Den hører til gruppen bladkål. Grønnkål er mørkegrønn, saftig og sprø. Den har en kraftig kålsmak og brukes som grønnsak. Kålsmaken kan bli litt mildere om grønnkålen blir utsatt for frost. Da omdannes karbohydratene til sukker og smaken blir søtere. Derfor kan gjerne frisk grønnkål fryses før videre tilberedning. Er bladene litt slappe, har de godt av å ligge i kaldt vann en stund for å få spensten tilbake.
BRUKSOMRÅDE
Grønnkål har en god og kraftig kålsmak. Den kan gjerne spises rå i salat, men er vel så god når den er varmebehandlet. Den kan smørdampes, wokkes, kokes, bakes og stekes. Den er nydelig i supper, stuinger og omeletter. Grønnkålchips er den beste snacksen. Grønnkål er også super å bruke i smoothie.
LAGRING
0 – 2°C
Grønnkål har kort holdbarhet og egner seg ikke for langtidslagring. Ved optimal lagring på 0° C har den best holdbarhet.
Næringsinnhold pr 100 g, Grønnkål
- Spiselig del: 61 %
- Vann: 90 g
- Kilojoule: 150 kJ
- Kilokalorier: 36 kcal
- Fett: 0,7 g
- Mettede fettsyrer: 0,1 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 0,5 g
- Omega-3: 0 g
- Omega-6: 0,15 g
- Kolestero: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 2,2 g
- Kostfiber: 4 g
- Sukrose: 0,18 g
- Glukose: 0,4 g
- Fruktose: 0,41 g
- Laktose: 0 g
- Maltose: 0 g
- Galaktose: 0 g
- Stivelse: 0,1 g
- Protein: 3,1 g
- Salt: 0 g
- Vitamin A: 446 mikrogram-RE
- Retinol: 0 mikrogram
- Beta-karoten: 5350 mikrogram
- Vitamin D: 0 mikrogram
- Vitamin E: 5,4 mg-ATE
- Tiamin: 0,11 mg
- Riboflavin: 0,13 mg
- Niacin: 1 mg
- Vitamin: B6 0,27 mg
- Folat: 30 mikro gram
- Vitamin B12: 0 mikrogram
- Vitamin C: 120 mg
- Kalsium: 157 mg
- Jern: 1,7 mg
- Natrium: 12 mg
- Kalium: 530 mg
- Magnesium: 30 mg
- Sink: 0,4 mg
- Selen: 2 mikrogram
- Kopper: 1,5 mg
- Fosfor: 56 mg
- Jod: 2 mikrogram
- Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023