Hvitkål kalles også for hodekål, og består av et hode dannet av tettpakkede blader. Det er en hardfør grønnsak som tåler vårt klima godt og den egner seg godt til langtidslagring, noe som skyldes et tynt voksbelegg på bladene.
Hvitkål er en av våre viktigste grønnsaker og den dyrkes over hele landet. Viltvoksende hvitkål har vært kjent i det sørøstlige middelhavsområdet i nesten 5000 år og romerne tok med hvitkål til resten av Europa og brukte det faktisk som et legemiddel.
Hodekål er mest sannsynlig en av de første grønnsakene som ble dyrket her i landet. Det er kjent at vikingene dyrket kål. ‘Kålgarder’ er nevnt i lover fra vikingtiden, hvor det var nedfelt at tyveri av kål var straffbart. Gartner, hagebruksforfatter og fagmann Christian Gartner utga i 1694 den først norske hagebruksbok ‘Horicultura’. Her finnes er det et helt kapittel om kål. Hvitkål kan veie opp til flere kilo, men vanligst er hoder på 1-2 kilo. Konsistensen er sprø og saftig.
BRUKSOMRÅDE
Hvitkål kan brukes rå, finskåret i salat eller i råkost. Den kan kokes, smørdampes, stekes, wokes, syltes, brukes til surkål, i stuinger, i gryter eller supper. Den er meget anvendelig.
EGENSKAPER
Hvitkål har både lavt energi – og fettinnhold og er en kilde til protein. Hvitkål har et høyt innhold av vitamin C. Hvitkål er også en kilde til kalium, og har i tillegg et høyt innhold av kostfiber.
LAGRING
0 – 2°C
Hvitkål har meget god holdbarhet og tåler langtidslagring under optimale lagringsforhold.
Næringsinnhold pr 100 g, Hodekål, Hvitkål
- Spiselig del: 92 %
- Vann: 91 g
- Kilojoule: 137 kJ
- Kilokalorier: 33 kcal
- Fett: 0,1 g
- Mettede fettsyrer: 0 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
- Omega-3: 0 g
- Omega-6: 0,02 g
- Kolestero: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 5,2 g
- Kostfiber: 3 g
- Sukrose: 4,59 g
- Glukose: 1,76 g
- Fruktose: 1,94 g
- Laktose: 0 g
- Maltose: 0 g
- Galaktose: 0 g
- Stivelse: 0,1 g
- Protein: 1,4 g
- Salt: 0 g
- Vitamin A: 1 mikrogram-RE
- Retinol: 0 mikrogram
- Beta-karoten: 12 mikrogram
- Vitamin D: 0 mikrogram
- Vitamin E: 0,3 mg-ATE
- Tiamin: 0,06 mg
- Riboflavin: 0,03 mg
- Niacin: 0,4 mg
- Vitamin: B6 0,1 mg
- Folat: 26 mikro gram
- Vitamin B12: 0 mikrogram
- Vitamin C: 54 mg
- Kalsium: 47 mg
- Jern: 0,3 mg
- Natrium: 10 mg
- Kalium: 317 mg
- Magnesium: 15 mg
- Sink: 0,2 mg
- Selen: 0 mikrogram
- Kopper: 0,02 mg
- Fosfor: 39 mg
- Jod: 2 mikrogram
- Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023