Sellerirot, som også kalles knollselleri, kommer fra Middelhavsområdet og dyrkes over hele Europa. Den har vært kjent i Norge i lang tid, og er mye brukt i norsk husmannskost.
Sellerirot er en lysebrun, rund og knudret rotknoll. Det sprø og hvite fruktkjøttet er rikt på eteriske oljer og har en aromatisk duft, og en litt skarp søtlig smak. Sellerirot selges i begynnelsen av sesongen som bunterot med gresset hengende på. Dette gresset kan godt brukes, fersk eller tørket. Utover høsten og vinteren selges avskårne og pussede røtter, hele eller i stykker som er plastpakket.
BOTANISKE FORSKJELLER
Stangselleri (Apium graveolens var. dulce) og knollselleri (Apium graveolens var. rapaceum) er nært beslektet og kom opprinnelig fra den samme plante. Begge tilhører skjermplantefamilien som også inkluderer persille, gulrot, fennikel og pastinakk. Mens stangen mangler knoll, så mangler knollen stang. Begge har selvsagt både røtter og blader, men vi spiser kun den ene delen hos hver av plantene.
BRUKSOMRÅDE
Sellerirot bør skrelles før bruk for å få vekk alle jordrester. Vær oppmerksom på at fruktkjøttet raskt oksyderer og blir misfarget. Sellerirot bør derfor brukes umiddelbart etter skrelling. Den er kansje mest kjent som en suppegrønnsak, men selleri er veldig anvendelig og kan brukes i mange retter. Stekt, kokt eller bakt sellerirot brukes som tilbehør. Strimlet sellerirot passer fint til wok. Den er nydelig i supper, mos, gratenger og pureer. Revet sellerirot er godt i salater.
LAGRING
0 – 2°C
Bunterot med gresset på bør ikke lagres lengre en uke. Sellerirot som lagres mørkt og kjølig, kan holde i mange måneder.
Næringsinnhold pr 100 g, Sellerirot, Knollselleri
- Spiselig del: 70 %
- Vann: 91 g
- Kilojoule: 97 kJ
- Kilokalorier: 24 kcal
- Fett: 0,3 g
- Mettede fettsyrer: 0,1 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 0,2 g
- Omega-3: 0 g
- Omega-6: 0,15 g
- Kolestero: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 0,8 g
- Kostfiber: 6 g
- Sukrose: – g
- Glukose: – g
- Fruktose: – g
- Laktose: – g
- Maltose: – g
- Galaktose: – g
- Stivelse: 0,2 g
- Protein: 1,4 g
- Salt: 0,1 g
- Vitamin A: 0 mikrogram-RE
- Retinol: 0 mikrogram
- Beta-karoten: 0 mikrogram
- Vitamin D: 0 mikrogram
- Vitamin E: 0,3 mg-ATE
- Tiamin: 0 mg
- Riboflavin: 0,05 mg
- Niacin: 0,5 mg
- Vitamin: B6 0,19 mg
- Folat: 74 mikro gram
- Vitamin B12: 0 mikrogram
- Vitamin C: 0 mg
- Kalsium: 41 mg
- Jern: 0,4 mg
- Natrium: 48 mg
- Kalium: 409 mg
- Magnesium: 11 mg
- Sink: 0,4 mg
- Selen: 0 mikrogram
- Kopper: 0,13 mg
- Fosfor: 61 mg
- Jod: 0 mikrogram
- Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023