Aubergine blir også kalt eggfrukt. Årsaken er at den opprinnelig var som et egg i form og farge. Aubergine kom fra Asia til Europa på 700-tallet og har siden vært en viktig del av det sør-europeiske kjøkken. Aubergine er frukten av en plante som tilhører samme familie som potet og tomat, søtviefamilien. Vanligvis er den sort eller mørkt fiolett og avlang i formen, men de finnes også i flere farger og fasonger. Konsistensen er svampaktig, tørr og myk med et fruktkjøtt som er lyst med en rad små kjerner. Smaken er mild og fin. Auberginer spises varmebehandlet.
BRUKSOMRÅDE
For å oppnå den beste smaken skjæres den gjerne opp i tykke skiver og drysses med salt og tilsettes noen dråper sitron før bruk. Etter 15 minutter skylles den bitre vesken som har piplet fram, salt og sitron av. Aubergine er uunværlig i moussaka og ratatouille. Den er mye brukt i kjøkken i hele verden bl. a til salat etter forvelling, til gryteretter, som pålegg, i gratenger, i supper og som egne retter. Den er fin å bake hel i ovnen eller på grillen.
EGENSKAPER
Aubergine har både lavt energi – og fettinnhold. Aubergine er en kilde til protein og kostfiber.
LAGRING
8 – 10°C
Holdbarhet på aubergine må sees i sammenheng med temperatur og etylen. Ved oppbevaring i ideelle omgivelser kan hel aubergine holde i over 2 uker. Aubergine som er skåret i har mye kortere holdbarhet.
Næringsinnhold pr 100 g, Aubergine, rå
- Spiselig del: 81 %
- Vann: 91 g
- Kilojoule: 108 kJ
- Kilokalorier: 26 kcal
- Fett: 0,1 g
- Mettede fettsyrer: 0 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
- Omega-3: 0,01 g
- Omega-6: 0,04 g
- Kolestero: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 2,5 g
- Kostfiber: 6 g
- Sukrose: 0,26 g
- Glukose: 1,58 g
- Fruktose: 1,54 g
- Laktose: 0 g
- Maltose: 0 g
- Galaktose: 0 g
- Stivelse: 0 g
- Protein: 0,9 g
- Salt: 0 g
- Vitamin A: 3 mikrogram-RE
- Retinol: 0 mikrogram
- Beta-karoten: 31 mikrogram
- Vitamin D: 0 mikrogram
- Vitamin E: 0 mg-ATE
- Tiamin: 0 mg
- Riboflavin: 0,03 mg
- Niacin: 0,4 mg
- Vitamin: B6 0,05 mg
- Folat: 6 mikro gram
- Vitamin B12: 0 mikrogram
- Vitamin C: 0 mg
- Kalsium: 11 mg
- Jern: 0,2 mg
- Natrium: 1 mg
- Kalium: 218 mg
- Magnesium: 14 mg
- Sink: 0,1 mg
- Selen: 0 mikrogram
- Kopper: 0,05 mg
- Fosfor: 25 mg
- Jod: 0 mikrogram
- Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023