Brokkoli er en nær slektning av blomkål og er en videreutvikling fra viltvoksende kål, som har vært kjent i Middelhavsområdet i hundrevis av år. Brokkoli består av flere sammensatte stilker som hver har sine egne blader og mørkegrønne blomsterknopper. Den blir også kalt aspargeskål fordi den milde gode smaken minner om asparges.
BRUKSOMRÅDE
Brokkoli er nydelig som tilbehør til de fleste middagsretter. Det mørkegrønne hodet med blomsterknopper sitter på en kraftig stilk. Stilken brukes ikke i et la FODMAP måltid.
Brokkoli passer til det meste. Den er godt egnet i wok, supper, pureer og salater. Den kan nytes rå og varmebehandlet. Brokkoli må ikke koke for lenge, ett par minutter kan gjerne være nok.
EGENSKAPER
Brokkoli har både lavt energi – og fettinnhold og har et høyt innhold av folat, vitamin C og kostfiber. Brokkoli er også en kilde til protein og kalium.
LAGRING
0 – 4°C
Holdbarhet på brokkoli må sees i sammenheng med temperatur, luftfuktighet og lysforhold. Kjølekjeden bør ikke brytes, og brokkolien trives best i kjøleskapet. Ved oppbevaring i ideelle omgivelser kan brokkoli holde i over 2 uker. Brokkoli beskyttes bedre mot uttørring ved filming.
Har du en litt vassen brokkoli i kjøleskapet kan du kutte stilken og sette den i vann. Da vil den kvikne til raskt. Bruk likevel brokkolien så raskt du har mulighet dersom den begynner å se slapp ut.
FODMAP
For å følge et lavt FODMAP kosthold spiser man kun hodene og ikke stilken på brokkolien.
Næringsinnhold pr 100 g, Brokkoli
- Spiselig del: 86 %
- Vann: 92 g
- Kilojoule: 119 kJ
- Kilokalorier: 29 kcal
- Fett: 0,3 g
- Mettede fettsyrer: 0,1 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 0,2 g
- Omega-3: 0,02 g
- Omega-6: 0,02 g
- Kolestero: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 1,9 g
- Kostfiber: 3 g
- Sukrose: 0,1 g
- Glukose: 0,49 g
- Fruktose: 0,68 g
- Laktose: 0,21 g
- Maltose: 0,21 g
- Galaktose: 0 g
- Stivelse: 0 g
- Protein: 3,2 g
- Salt: 0 g
- Vitamin A: 30 mikrogram-RE
- Retinol: 0 mikrogram
- Beta-karoten: 360 mikrogram
- Vitamin D: 0 mikrogram
- Vitamin E: 0,5 mg-ATE
- Tiamin: 0,04 mg
- Riboflavin: 0,06 mg
- Niacin: 0,5 mg
- Vitamin: B6 0,06 mg
- Folat: 67 mikro gram
- Vitamin B12: 0 mikrogram
- Vitamin C: 70 mg
- Kalsium: 44 mg
- Jern: 0,6 mg
- Natrium: 11 mg
- Kalium: 396 mg
- Magnesium: 21 mg
- Sink: 0,5 mg
- Selen: 0 mikrogram
- Kopper: 0,06 mg
- Fosfor: 77 mg
- Jod: 1 mikrogram
- Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023