Ajowan er en ettårig urt i skjermplantefamilien. Ajowan kommer opprinnelig fra Sentral-Asia.
Ajowan er en eldgammel krydderplante, som allerede ble brukt i det gamle Egypt og som grekerne tok med seg til India. I dag brukes ajowan mest i det nordindiske kjøkkenet, og da som regel som hele frø. Typisk stekes frøene i het olje, som dermed smaksettes. Ajovan er svært aromatisk og minner om timian. Den passer særlig godt til potetretter og belgfrukter (linser, bønner), men også til fisk. Frøene brukes også i noen indiske kjekstyper (mathari, m.fl.).
Ajovan har en rekke forvirrende navn, og forveksles ofte med andre krydderplanter. Den selges bl.a. feilaktig som løpstikkefrø, sellerifrø eller svartkarve. I India heter den ajwain, og på engelsk kalles den bishop’s weed.
Men oftest selges krydderet under navnet ajowan, som brukes internasjonalt. Stavemåten kan likevel variere: ajwain, yavani, javano, yavano, jo- wan, ajvini, javane eller aijavain.
Næringsinnhold pr 100 g
- Spiselig del: 100 %
- Vann: 8.9 g
- Kilojoule: 1552 kJ
- Kilokalorier: 370 kcal
- Fett: 17.1 g
- Mettede fettsyrer: 4.0 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 9.0 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 4.1 g
- Omega-3: 0.1 g
- Omega-6: 4.0 g
- Kolesterol: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 43.6 g
- Kostfiber: 39.8 g
- Sukrose: 0 g
- Glukose: 0 g
- Fruktose: 0 g
- Laktose: 0 g
- Maltose: 0 g
- Galaktose: 0 g
- Stivelse: 0 g
- Protein: 17.1 g
- Salt: 0 g
- Vitamin A: 0 mikrogram-RE
- Retinol: 0 mikrogram
- Beta-karoten: 0 mikrogram
- Vitamin D: 0 mikrogram
- Vitamin E: 4.0 mg-ATE
- Tiamin: 0.3 mg
- Riboflavin: 0.3 mg
- Niacin: 4.6 mg
- Vitamin B6: 0.4 mg
- Folat: 51 mikrogram
- Vitamin B12: 0 mikrogram
- Vitamin C: 0 mg
- Kalsium: 1030 mg
- Jern: 16.2 mg
- Natrium: 10 mg
- Kalium: 1350 mg
- Magnesium: 270 mg
- Sink: 5.0 mg
- Selen: 0 mikrogram
- Kopper: 1.1 mg
- Fosfor: 440 mg
- Jod: 0 mikrogram
Kilder: Store norske leksikon, Verdensmat nettbutikk og Matoppskrift.no