Galangal eller Galangarot er en rot fra Alpinia officinarum, en planteart i ingefærfamilien. Planten stammer originalt fra Kina.
Galangal er også kjent som thailandsk ingefær eller siamesisk ingefær og er en jordstengel som ofte blir brukt i asiatisk mat. Oftest brukt i det thailandske-, indonesiske- og malaysiske kjøkken.
Skallet til galangal er jevnere og blekere sammenlignet med ingefær, og innmaten er hardere. På grunn av rotens hardhet er den ikke like lett å rive på samme måte som ingefær, men bør i stedet skjæres i skiver før den anvendes i mat. Smaken av galangal er også sterkere sammenlignet med ingefær; med skarpere og mer sitruspreget smak.
Galangarot dyrkes i Sørøst-Asia. Rotstammen er ca. 1 meter lang og har små spisser eller utvekster. De nye skuddene er lys rosa i fargen. Hvis man knekker roten, kjenner man straks dens friske duft. Duften kommer fra plantens to smaksemner som er Galganol og Alpinol.
Næringsinnhold pr 100 g
- Spiselig del: 100 %
- Vann: 10 g
- Kilojoule: 1490 kJ
- Kilokalorier: 355 kcal
- Fett: 1 g
- Mettede fettsyrer: 0 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
- Omega-3: 0 g
- Omega-6: 0 g
- Kolesterol: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 80 g
- Kostfiber: 10 g
- Sukrose: 0 g
- Glukose: 0 g
- Fruktose: 0 g
- Laktose: 0 g
- Maltose: 0 g
- Galaktose: 0 g
- Stivelse: 0 g
- Protein: 5 g
- Salt: 0 g
- Vitamin A: 0 mikrogram-RE
- Retinol: 0 mikrogram
- Beta-karoten: 0 mikrogram
- Vitamin D: 0 mikrogram
- Vitamin E: 0 mg-ATE
- Tiamin: 0 mg
- Riboflavin: 0 mg
- Niacin: 0 mg
- Vitamin B6: 0 mg
- Folat: 0 mikrogram
- Vitamin B12: 0 mikrogram
- Vitamin C: 5 mg
- Kalsium: 50 mg
- Jern: 5 mg
- Natrium: 0 mg
- Kalium: 500 mg
- Magnesium: 50 mg
- Sink: 1 mg
- Selen: 0 mikrogram
- Kobber: 0,5 mg
- Fosfor: 100 mg
- Jod: 0 mikrogram
Kilde: ReciPal1, Natural Food Series 3 og Nutrifox