Kaliumacetat er et salt som består av kaliumioner og eddiksyreioner(acetationer).Det brukes som tilsetningsstoff i bearbeida matvarer som konserveringsmiddel. Det har E-nummer E 261.
Kaliumacetat har kjemisk formel CH3(C=O)O– K+. Det er en kjemisk svak base.
Kaliumacetat i mat
Kaliumacetat er tillatt brukt i veldig mange bearbeida matvarer, da det finnes naturlig i mange ubearbeida matvarer. Stoffet kan også tilsettes i den mengden man synes er nødvendig (quantum satis).
Mattrygghet
Kaliumacetat regnes som helt trygt å bruke i matvarer. Stoffet er også tillatt brukt i spedbarnsmat, men da bare for å justere surheten til matvaren.
Kjemiske egenskaper
Kaliumacetat er et fargeløst til hvitt krystallinsk pulver. Det er uten lukt, eller med en svak lukt av eddik. Det er løselig både i vann og i alkohol. Det gir en basisk løsning i vann.
Kilde: Egeland, Einar Skarstad: kaliumacetat i Store norske leksikon på snl.no. Hentet 7. oktober 2023 fra https://snl.no/kaliumacetat