Jeg tenker det er lurt å utvise moderasjon med bruken av Xanthangummi.
Xantangummi er et gjæringsprodukt som fremstilles ved at sukker fermenteres ved hjelp av bakterien Xanthomonas campestris. Denne prosessen skaper en geléaktig væske som så tørkes og gjøres om til pulver.
Tilsetningsstoffet ble utviklet i California på sekstitallet og ble godkjent som trygt for bruk i mat av det amerikanske mattilsynet i 1968. Det brukes i dag over store deler av verden.
Xantan er satt sammen av glukose, mannose, glukuronsyre og pyrodruesyre. Hovedkjeden er bundet D-glukose og er dermed identisk med cellulose, men der cellulose er utelukkende rettkjeda uten forgreininger har xantan regelmessige sidekjeder bestående av mannose, glukuronsyre og pyrodruesyre.
Da xantangummi først ble innført, trodde man at det gikk rett gjennom kroppen uten å bli tatt opp av fordøyelsessystemet til den som spiste det.
Når pulveret blandes med væske, blir væsken tykk. Væsken stivner når det varmes opp, og hindrer at matvaren skiller seg.
Ifølge Mattilsynet blir xantangummi brukt som fortykningsmiddel eller stabilisator og er i dag tillatt å bruke i mange matvarer.
Eksempler på dette er iskrem, godterier, bakervarer, sjokolademelk, ferdiglagde sauser og dressinger. Xantangummi brukes også som erstatning for gluten i glutenfrie matvarer og selges som eget kosttilskudd for lavkarbodietter.
Ny forskning viser nå at xantangummi påvirker bakteriefloraen i tarmene våre.
En artikkel om funnene ble nylig publisert i det vitenskapelige tidsskriftet Nature Microbiology. Studien er utført av en forskergruppe fra NMBU i samarbeid med forskere fra Universitetet i Michigan og flere andre internasjonale samarbeidspartnere.
Kilder: forskning.no