Kanel er en art av kaneltreslekten og et krydder som skrapes av innsiden av barken på arten Ceylonkanel (Cinnamomum zeylanicum), og av den noe mer bittersmakende kassiakanel (Cinnamomum cassia).
Trærne av Ceylonkanel blir fra 10 til 15 meter høye, og som det latinske navnet røper, vokser Cinnamomum zeylanicum på Sri Lanka, som tidligere het Ceylon. Cinnamomum zeylanicum regnes som ekte kanel, og har finere og søtere aroma og kjennetegnes ved at farven er brungul og pulveret ligner konsistensen til melis. Kanelstengene har fine, tynne vegger.
Det finnes en rekke arter av kaneltreet, men det er særlig de som nevnes her som forbindes med krydderet og handelsvaren kanel.
Ceylonkanel av utsøkt kvalitet har svært tynn og glatt bark, med en lett gulaktig brunfarge, sterkt utpreget lukt, og en særlig søt, varm og aromatisk smak. Den får et særpreg som skyldes en aromatisk olje som barken inneholder i en konsentrasjon på 0,5 til 1,0 prosent.
En noe skarpere kanel stammer fra Kina, og heter kassiakanel (Cinnamomum cassia). Pulveret er grovere og stengene har kraftigere vegger. Det er som oftest kassiakanel som selges i Skandinavia.
Den medisinske effekten av ekte kanel (Cinnamomum zeylanicum eller Cinnamomum verum) har vært kjent i flere tusen år. Kanel inneholder virus-, sopp- og bakteriehemmende stoffer, og har blant annet vært benyttet både som middel mot diaré og mot infeksjoner.
En nyere oppdagelse er at kanel kan forbedre glukose- og lipidmetabolisme hos personer med diabetes type 2 eller redusert glukosetoleranse. Effekten skyldes vannløselige polyfenolpolymerer, og ikke de dominerende forbindelsene i den essensielle oljen.
Forsøk kan tyde på at kassia er noe mer virkningsfull i denne sammenhengen enn ekte kanel.
Ordet kanel kommer fra canella som på Italiensk betyr «lite rør», etter utformingen av barken som krydderet skrapes ut av.
Kanel kan være skadelig i doser over 3 gram. Kanel inneholder stoffet kumarin som kan gi skade i leveren. Skadene er forbigående og leveren reparerer skader selv når man reduserer inntaket av kumarin. Ceylonkanel inneholder mindre kumarin enn kassia kanel. Kassia er mest vanlig i Norge.
Kilde: Wikipedia, Vitenskapskomiteen for mat og miljø i 2010
Næringsinnhold Kanel
Spiselig del 100%
Vann 14g
Kilojoule 1016kJ
Kilokalorier 246kcal
Fett 1,2g
Mettede fettsyrer 0,3g
Trans-umettede fettsyrer 0g
Cis-enumettede fettsyrer 0,2g
Cis-flerumettede fettsyrer 0,1g
Omega-3 0,01g
Omega-6 0,04g
Kolestero l0mg
Karbohydrat 28,1g
Stivelse 25,9g
Mono- og disakkarider 2,2g
Sukker, tilsatt 0g
Kostfiber 53g
Protein 4g
Salt 0g
Alkohol 0g
Vitamin A 9µg-RE
Retino l0µg
Beta-karoten 112µg
Vitamin D 0µg
Vitamin E 2,3mg-ATE
Tiamin 0,02mg
Riboflavin 0,04mg
Niacin 1,3mg
Vitamin B 60,16mg
Folat 6µg
Vitamin B 120µg
Vitamin C 4mg
Kalsium 1002mg
Jern 8,3mg
Natrium 10mg
Kalium 431mg
Magnesium 60mg
Sink 1,8mg
Selen 3µg
Kopper 0,34mg
Fosfor 64mg
Jod 0µg
Kilde: matvaretabellen