Kapers er også de syltede blomsterknoppene fra kapersbusken. De uåpnede knoppene blir lagt i en lake av vineddik og brukes som smakstilsetning i mange matretter. Det er de minste knoppene som har den mest utpregede delikate smaken, og kan minne om sennep og svart pepper. Det er sennepsoljen i knoppen som gir denne smaken, og smaken blir mer fremtredende ved sylting.
KAPERS
- Latin: Capparis spinosa
- Engelsk: Caper
- Fransk: Câprier
Kapersbusken vokser vilt i landene rundt Middelhavet og trives godt på på steinete underlag, på mur og i ur nær kysten. Når blomsterknoppene er mørk olivengrønne og omtrent på størrelse med et maiskorn, er de klare til å plukkes.
Marokko, Spania og Frankrike er de største eksportlandene for kapers, og verdens kapershovedstad skal være Roquevaire i Provence.
Næringsinnhold Kapers i lake
Spiselig del 100 %
Vann 93 g
Kilojoule 104 kJ
Kilokalorier 25 kcal
Fett 0,9 g
Mettede fettsyrer 0,2 g
Trans-umettede fettsyrer 0 g
Cis-enumettede fettsyrer 0,1 g
Cis-flerumettede fettsyrer 0,3 g
Omega-3 0,19 g
Omega-6 0,11 g
Kolestero l0 mg
Karbohydrat 0,4 g
Stivelse 0 g
Mono- og disakkarider 0,4 g
Sukker, tilsatt 0 g
Kostfiber 3 g
Protein 2,4 g
Salt 6,9 g
Alkohol 0 g
Vitamin A 7 µg-RE
Retinol 0µg
Beta-karoten 83µg
Vitamin D 0µg
Vitamin E 0,9mg-ATE
Tiamin 0,02mg
Riboflavin 0,14mg
Niacin 0,7mg
Vitamin B6 0,02mg
Folat 23µg
Vitamin B 120µg
Vitamin C 4mg
Kalsium 40mg
Jern 1,7mg
Natrium 2769mg
Kalium 40mg
Magnesium 33mg
Sink 0,3mg
Selen 1µg
Kopper 0,37mg
Fosfor 10mg
Jod 3µg