Allehånde er et krydder som har sitt navn fra en opplevelse av den kombinerte smaken av kryddernellik, pepper, kanel og muskat. Det er sterkt som svart pepper, mellom 100 og 500 på Scovilleskalaen.
Allehånden kom til Europa fra Jamaica, der spanske oppdagelsesreisende kom over den tidlig på 1500-tallet. Fremdeles er det nesten utelukkende på Jamaica at allehåndeplanten dyrkes.
Allehånde er bærene fra et tre som kan bli over 30 meter høyt. Allehånde mister det meste av sin aroma når bærene blir modne, og de høstes derfor ennå mens de er grønne.
Bruksområde
I det norske kjøkken er allehånde mest kjent som krydder i retter som sylte og retter av blod og lever. Kan også brukes i grønnsakstuinger og i sauser til kjøtt og fisk. Prøv allehånde i sterke karriretter, det gir en fin avrunding av smaken. Et mer ukjent tips er kanskje å grovknuse allehånde og bruke dette sammen med grovknust pepper og dill til graving av laks eller ørret.
Næringsinnhold pr 100 g
- Spiselig del: 100 %
- Vann: 8.9 g
- Kilojoule: 1457 kJ
- Kilokalorier: 348 kcal
- Fett: 8.7 g
- Mettede fettsyrer: 2.5 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
- Omega-3: 0 g
- Omega-6: 0 g
- Kolesterol: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 28.9 g
- Kostfiber: 21.6 g
- Sukker: 0 g
- Glukose: 0 g
- Fruktose: 0 g
- Laktose: 0 g
- Maltose: 0 g
- Galaktose: 0 g
- Stivelse: 0 g
- Protein: 6.1 g
- Salt: 0.19 g
- Vitamin A: 0 mikrogram-RE
- Retinol: 0 mikrogram
- Beta-karoten: 0 mikrogram
- Vitamin D: 0 mikrogram
- Vitamin E: 0 mg-ATE
- Tiamin: 0 mg
- Riboflavin: 0.3 mg
- Niacin: 2.0 mg
- Vitamin B6: 0.1 mg
- Folat: 0 mikrogram
- Vitamin B12: 0 mikrogram
- Vitamin C: 0 mg
- Kalsium: 661 mg
- Jern: 7.8 mg
- Natrium: 27 mg
- Kalium: 1044 mg
- Magnesium: 135 mg
- Sink: 2.5 mg
- Selen: 0 mikrogram
- Kopper: 0.5 mg
- Fosfor: 113 mg
- Jod: 0 mikrogram
Kilder: Matoppskrift.no, Santa Maria og Krydra.no