Bukkehornkløver (Trigonella foenum-graecum) er en plante i ereblomstfamilien. Planten vokser omkring Middelhavet og i Sør-Asia . Den har lysegrønne blader, hvite blomster og kan bli 60 cm høy. Særlig plantens frø er populært som krydder i indisk og thailandsk matlaging, og er en viktig ingrediens i de fleste karriblandinger . Plantens blader (tørkede og friske) brukes også som krydderurt.
Bukkehornkløverfrø treffer man oftest på i tørket tilstand. De er gullige og rombeformet og meget harde. Frøene inneholder blant annet stoffet sotolen, som er kraftig aromatisk og hovedansvarlig for den karakteristiske karrilukten. Selv inntak av ganske små mengder bukkehornkløverfrø kan gi kraftig lukt fra svette og urin. Bukkehornkløver kan gi alvorlige allergiske reaksjoner hos mennesker med allergi mot planter i erteblomstfamilien, deriblant peanøtter.
Næringsinnhold pr 100 g
Spiselig del: 100 %
Vann: 8.84 g
Kilojoule: 1352 kJ
Kilokalorier: 323 kcal
Fett: 6.41 g
Mettede fettsyrer: 1.46 g
Trans-umettede fettsyrer: 0 g
Cis-enumettede fettsyrer: 1.22 g
Cis-flerumettede fettsyrer: 3.28 g
Omega-3: 0.3 g
Omega-6: 2.6 g
Kolesterol: 0 mg
Karbohydrat uten kostfiber: 44.1 g
Kostfiber: 24.6 g
Sukrose: 0 g
Glukose: 0 g
Fruktose: 0 g
Laktose: 0 g
Maltose: 0 g
Galaktose: 0 g
Stivelse: 0 g
Protein: 23 g
Salt: 0.02 g
Vitamin A: 60 IU
Retinol: 0 µg
Beta-karoten: 36 µg
Vitamin D: 0 µg
Vitamin E: 0.6 mg
Tiamin: 0.322 mg
Riboflavin: 0.366 mg
Niacin: 1.64 mg
Vitamin B6: 0.6 mg
Folat: 57 µg
Vitamin B12: 0 µg
Vitamin C: 3 mg
Kalsium: 176 mg
Jern: 33.53 mg
Natrium: 67 mg
Kalium: 770 mg
Magnesium: 191 mg
Sink: 2.5 mg
Selen: 6.3 µg
Kopper: 1.11 mg
Fosfor: 296 mg
Jod: 0 µg
Kilder: HealthifyMe og Healtline