Sort pepper er et krydder fremstilt av fermenterte, tørkede og umodne røde bær, kalt pepperkorn, fra planten Piper nigrum. Det finnes imidlertid også en rekke andre kryddersorter som ofte omtales under samlebetegnelsen pepper i en mer utvidet forstand.
Hva gjelder svart pepper, kan pepperkornene også bearbeides på annet vis. Hvis de som umodne og grønne tørkes og konserveres i eddik blir resultatet grønne pepperkorn. Hvis de er modne og tørkede og uten skalldelen, får man hvit pepper.
Svart pepper er ett av de vanligste krydder i det europeiske og de europeiskinspirerte kjøkken. Krydderet har vært kjent og skattet siden oldtiden på grunn av sin sterke smak. Den sterke smaken skyldes det kjemiske stoffet piperin.
Med pepper menes i dagligtalen de malte svarte pepperkornene som ledsages av bordsalt på de fleste middagsbord i store deler av verden.
Næringsinnhold Pepper, sort
Spiselig del 100%
Vann 13 g
Kilojoule 1159 kJ
Kilokalorier 277 kcal
Fett 3,3 g
Mettede fettsyrer 1,4 g
Trans-umettede fettsyrer 0 g
Cis-enumettede fettsyrer 0,7 g
Cis-flerumettede fettsyrer 1 g
Omega-3: 0,23 g
Omega-6: 0,77 g
Kolestero 0 mg
Karbohydrat 38,7 g
Stivelse 38,1 g
Mono- og disakkarider 0,6 g
Sukker, tilsatt 0 g
Kostfiber 25 g
Protein 10,6 g
Salt 0,1 g
Alkohol 0 g
Vitamin A 26 µg-RE
Retinol 0 µg
Beta-karoten 310 µg
Vitamin D 0 µg
Vitamin E 1 mg-ATE
Tiamin 0,11 mg
Riboflavin 0,18 mg
Niacin 1,1 mg
Vitamin B6: 0,29 mg
Folat 17 µg
Vitamin B12: 0 µg
Vitamin C 0 mg
Kalsium 443 mg
Jern 9,7 mg
Natrium 20 mg
Kalium 1329 mg
Magnesium 171 mg
Sink 1,2 mg
Selen 5 µg
Kopper 1,33 mg
Fosfor 158 mg
Jod 0 µg
Kilde: Matvaretabellen 2023