Salter er en stor gruppe kjemiske stoffer med lignende egenskaper: I tørr, fast form er de krystaller, og oppløst i vann danner de frie ioner som gir vannet elektrisk ledelsesevne. Ionene i en del salter er viktige for kroppen, og flere salttyper blir brukt i matlaging. Egenskapene til et salter er avhengige av hvilket ion saltet består av.
Reine krystaller av noen salter er fargeløse. Forurensning og lysbryting gjør at mange salter ser hvite ut. Noen ioner er farget og gir salt med farge. For eksempel er koppersalter blå eller grønn.Salt kan være giftige. Selv natriumklorid er giftig i større mengder. Salt har som regel høye smeltepunkt og kokepunkt.
Salt i matlaging
Det vanligste saltet i matlaging, bordsalter, er natriumklorid (NaCl). Det er nødvendig for oss, men dagsbehovet er bare 3 gram. En bruker også mineralsalter med redusert natriuminnhold. I disse er en del natriumklorid byttet ut med for eksempel kaliumklorid (KCl) og magnesiumsulfat (MgSO4).
Salt beregnet til matlaging blir solgt som vanlig salt, havsalter eller mineralsalter. Jod er ofte tilsatt. I tillegg kan man kjøpe kryddersalter. Her er saltet blandet med andre kryddere.
Salt blir myke bruken for å gi maten smak.
Salting er en måte å konservere mat på. Mange mikroorganismer tåler ikke salt. Vann blir dratt ut av cellene ved osmose.
Utvinning
Man kan utvinne salt fra sjøvann eller fra mineral. Saltgruver finnes flere steder i Europa. Kontroll med saltgruver eller salthandel har vært en kilde til rikdom og makt.
Mye salter er løst i havet. I tillegg er saltinnholdet i noen innsjøer, for eksempel Dødehavet, stort. Utvinning av salt fra sjøvann skjer ved fordamping av vannet. Saltet blir tilbake.
Historie
Salt, NaCl, har gjennom historien vært viktig, særlig som konserveringsmiddel for mat. Tidligere problem med masseproduksjon kombinert med stort forbruk har vært medvirkende til at verdien av salt har vært svært høy. Det engelske ordet salary, lønning, kommer av at arbeidere tidligere er blitt betalt i nettopp salt.
Forskjellige matsalter – bruk og pris
Om man velger bordsalt, havsalt, maldonsalt, himalayasalt, rocksalt osv er en smakssak, eller er det det? Næringsmessig er de temmelig like. Prisforskjellene kan være enorme. I blindtest vil jeg tro det nesten er umulig å smake forskjell. Selv går jeg for de rimelige alternativen som f.eks Jozo havsalt i 4 kg poser. Det er f.eks 61 ganger dyrere å kjøpe havsalt på kvern. Forskjellen til mineralsalt som himalayasalt er enorm. Skal du bruke salt blandet i maten, bruk vanlig havsalt. Skal du strø salt over maten som dekorasjon, kan man bruke flaket salt, som maldonsalt, som er mye dyrere. Konsistens har noe med munnfølelsen å gjøre, men blander man det med annen mat vil jeg si det er umulig å smake forskjell på de forskjellige typene salt.
Næringsinnhold bordsalt
Spiselig del 100%
Vann 1 g
Kilojoule 0 kJ
Kilokalorier 0 kcal
Fett 0 g
Mettede fettsyrer 0 g
Trans-umettede fettsyrer 0 g
Cis-enumettede fettsyrer 0 g
Cis-flerumettede fettsyrer 0 g
Omega-3: 0 g
Omega-6: 0 g
Kolestero 0 mg
Karbohydrat 0 g
Stivelse 0 g
Mono- og disakkarider 0 g
Sukker, tilsatt 0 g
Kostfiber 0 g
Protein 0 g
Salt 98,3 g
Alkohol 0 g
Vitamin A 0 µg-RE
Retinol 0 µg
Beta-karoten 0 µg
Vitamin D 0 µg
Vitamin E 0 mg-ATE
Tiamin 0 mg
Riboflavin 0 mg
Niacin 0 mg
Vitamin B6: 0 mg
Folat 0 µg
Vitamin B12: 0 µg
Vitamin C 0 mg
Kalsium 10 mg
Jern 0,3 mg
Natrium 39300 mg
Kalium 89 mg
Magnesium 76 mg
Sink 0,1 mg
Selen 1 µg
Kopper 0,08 mg
Fosfor 1 mg
Jod 0 µg
Kilde: Matvaretabellen 2023
Næringsinnhold havsalt
Spiselig del 100%
Vann 1 g
Kilojoule 0 kJ
Kilokalorier 0 kcal
Fett 0 g
Mettede fettsyrer 0 g
Trans-umettede fettsyrer 0 g
Cis-enumettede fettsyrer 0 g
Cis-flerumettede fettsyrer 0 g
Omega-3: 0 g
Omega-6: 0 g
Kolestero 0 mg
Karbohydrat 0 g
Stivelse 0 g
Mono- og disakkarider 0 g
Sukker, tilsatt 0 g
Kostfiber 0 g
Protein 0 g
Salt 94 g
Alkohol 0 g
Vitamin A 0 µg-RE
Retinol 0 µg
Beta-karoten 0 µg
Vitamin D 0 µg
Vitamin E 0 mg-ATE
Tiamin 0 mg
Riboflavin 0 mg
Niacin 0 mg
Vitamin B6: 0 mg
Folat 0 µg
Vitamin B12: 0 µg
Vitamin C 0 mg
Kalsium 51 mg
Jern 3 mg
Natrium 37600 mg
Kalium 56 mg
Magnesium 37 mg
Sink 0,1 mg
Selen 0 µg
Kopper 0,14 mg
Fosfor 1 mg
Jod 20 µg
Kilde: Matvaretabellen 2023
Næringsinnhold mineralsalt
Spiselig del 100%
Vann 0 g
Kilojoule 0 kJ
Kilokalorier 0 kcal
Fett 0 g
Mettede fettsyrer 0 g
Trans-umettede fettsyrer 0 g
Cis-enumettede fettsyrer 0 g
Cis-flerumettede fettsyrer 0 g
Omega-3: 0 g
Omega-6: 0 g
Kolestero 0 mg
Karbohydrat 0 g
Stivelse 0 g
Mono- og disakkarider 0 g
Sukker, tilsatt 0 g
Kostfiber 0 g
Protein 0 g
Salt 50 g
Alkohol 0 g
Vitamin A 0 µg-RE
Retinol 0 µg
Beta-karoten 0 µg
Vitamin D 0 µg
Vitamin E 0 mg-ATE
Tiamin 0 mg
Riboflavin 0 mg
Niacin 0 mg
Vitamin B6: 0 mg
Folat 0 µg
Vitamin B12: 0 µg
Vitamin C 0 mg
Kalsium 10 mg
Jern 0,9 mg
Natrium 20000 mg
Kalium 21000 mg
Magnesium 1000 mg
Sink 0,5 mg
Selen 0 µg
Kopper 0,14 mg
Fosfor 70 mg
Jod 0 µg
Kilde: Matvaretabellen 2023