Sennep er frø av forskjellige arter i korsblomstfamilien. Artene er ettårige og blir opptil en meter høye. Sennepsplantene har sin opprinnelse rundt Middelhavet og i det vestlige og sentrale Asia.
Ulike typer
Hvit sennep er frøene av hvitsennep. Den var tidligere et nokså vanlig ugress i kornåkre i Norge. Den største del av matsennepen fås av denne arten.
Svart sennep er frøene av svartsennep, som også av og til finnes som ugress i Norge. Sareptasennep kommer fra sennepskål, mens salatsennep kommer fra rucolasalat.
Et vanlig ettårig ugress i Norge er åkersennep. Den har mørke frø som ikke brukes til krydder.
Levantisk sennep kommer fra arter i slekten Cleome.
Bruk
Sennepsplanten utnyttes over store deler av verden, og dyrkes både som salaturt og for frøenes skyld. Ved oppvarming får frøene en mildere, nøtteaktig smak. Blader, skudd og blomster fra alle sennepsvariantene kan brukes i salaten. Av frøene utvinnes olje som brukes innen næringsmiddelindustrien.
Historie
Sennep har en lang historie som kulturplante. Grekerne anvendte sennepsfrø lenge før vår tidsregning, men det er romerne som har æren for spredningen nordover i Europa. De brakte med seg sine matvaner når de erobret nytt land, og på denne måten ble mange planter spredt. Senere var det vanlig å dyrke sennep i klosterhager. Planten var lett å dyrke, og allerede i middelalderen var frøene ett av få krydder som var i vanlig bruk også blant fattige folk.
Alle de tre sennepsartene, svartsennep, hvitsennep og sareptasennep, kan finnes forvillet i Norge, men de er ikke vanlige. Frøene er innført enten sammen med ballast eller importert såkorn.
Næringsinnhold pr 100 g, Gule Sennepsfrø
Spiselig del: 100 %
- Vann: 5 g
- Kilojoule: 1,962 kJ
- Kilokalorier: 469 kcal
- Fett: 28.76 g
- Mettede fettsyrer: 1.46 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 19.83 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 5.39 g
- Omega-3: 0.02 g
- Omega-6: 2.49 g
- Kolesterol: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 20.24 g
- Kostfiber: 14.7 g
- Sukrose: 6.79 g
- Glukose: 0 g
- Fruktose: 0 g
- Laktose: 0 g
- Maltose: 0 g
- Galaktose: 0 g
- Stivelse: 0 g
- Protein: 24.94 g
- Salt: 0.01 g
- Vitamin A: 3 µg-RE
- Retinol: 0 µg
- Beta-karoten: 0 µg
- Vitamin D: 0 µg
- Vitamin E: 0 mg-ATE
- Tiamin: 0.805 mg
- Riboflavin: 0.261 mg
- Niacin: 4.733 mg
- Vitamin B6: 0.397 mg
- Folat: 162 µg
- Vitamin B12: 0 µg
- Vitamin C: 7.1 mg
- Kalsium: 521 mg
- Jern: 9.98 mg
- Natrium: 5 mg
- Kalium: 682 mg
- Magnesium: 370 mg
- Sink: 6.08 mg
- Selen: 13.5 µg
- Kopper: 0.645 mg
- Fosfor: 841 mg
- Jod: 0 µg
Kilde: Matvaretabellen 2023 og USDA