Sichuanpepper eller szechuanpepper (Zanthoxylum piperitum, Zanthoxylum simulans, Zanthoxylum sancho og andre i samme slekt) tilhører ikke den egentlige botaniske pepperfamilien, men rutefamilien.
Navnet kommer av at den i utstrakt grad benyttes i det kinesiske szechuankjøkkenet (Szechuan er en eldre transkripsjon av provinsen Sichuans navn). I Kina er den best kjent under navnet huājiāo (花椒; «blomsterpepper»); mindre i bruk er navnet shānjiāo (山椒; «fjellpepper».
Planten dyrkes også i andre fjellområder i samme region, for eksempel i Himalaya, og krydderet inngår også i matskikkene i Tibet og Bhutan. I Japan benytter man tørkede og pulvermalte blader av varianten zanthoxylum sancho i supper og nudelretter for å gi dem en viss krydderstyrke.
Smaken er ikke så skarp som vanlig svart pepper eller chilipepper, men gir en slags prikkende nummenhet, som skyldes at krydderet inneholder tre prosent hydroxy-alpha-sanshool.
Sichuanpepper er også en tradisjonell ingrediens i den kinesiske krydderblandingen femkrydderpulver, i malasaus, og i den japanske blandingen av syv kryddersorter som kalles shichimi togarashi.
Næringsinnhold pr 100 g
- Spiselig del: 100 %
- Vann: 7 g
- Kilojoule: 1310 kJ
- Kilokalorier: 313 kcal
- Fett: 10 g
- Mettede fettsyrer: 3 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 4 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 3 g
- Omega-3: 0,1 g
- Omega-6: 2,9 g
- Kolesterol: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 50 g
- Kostfiber: 30 g
- Sukrose: 0 g
- Glukose: 0 g
- Fruktose: 0 g
- Laktose: 0 g
- Maltose: 0 g
- Galaktose: 0 g
- Stivelse: 0 g
- Protein: 10 g
- Salt: 0 g
- Vitamin A: 0 μg
- Retinol: 0 μg
- Beta-karoten: 0 μg
- Vitamin D: 0 μg
- Vitamin E: 0 mg
- Tiamin: 0 mg
- Riboflavin: 0 mg
- Niacin: 0 mg
- Vitamin B6: 0 mg
- Folat: 0 μg
- Vitamin B12: 0 μg
- Vitamin C: 0 mg
- Kalsium: 0 mg
- Jern: 1 mg
- Natrium: 0 mg
- Kalium: 0 mg
- Magnesium: 0 mg
- Sink: 0 mg
- Selen: 0 μg
- Kopper: 0 mg
- Fosfor: 0 mg
- Jod: 0 μg
Kilder: Eat This Much og Fas Kitchen