Spisskum, spisskummen eller spisskarve (Cuminum cyminum) er et krydder som brukes mye i asiatisk, arabisk og meksikansk matlaging. Den inngår ofte i krydderblandninger som karri, tacokrydder og garam masala.Utbredelse: Opprinnelig fra øst i middelhavsområdet til Østindia
Tørket spisskum kan brukes både malt, som er vanligst, og som hele frø. Smaken er sterk, pirrende og litt besk. Ved bruk av hele frø frigjøres smaken bedre hvis de freses opp lett i en panne først.
Forveksling av spisskum og karve
Spisskum forveksles ofte med karve, men det er snakk om to forskjellige arter, og krydderet smaker og lukter forskjellig.
- Karve (Carum carvi) er det samme som kummin.
- Karve heter caraway på engelsk, Kümmel på tysk, kummin på svensk, kommen på dansk og siya jeera på indisk.
- Spisskum (Cuminum cyminum) er spisskarve.
- Spisskum kalles cumin på engelsk, og dette kan bidra til forvirringen. Et annet, og mindre forvirrende engelsk navn på spisskum er roman caraway.
- Spisskum kalles Kreuzkümmel på tysk, spiskummin på svensk, spidskommen på dansk og jeera på indisk.
Krydderfrøene fra spisskum og karve ligner utseendemessig, og kan forveksles. Oversettere av kokebøker og matjournalister har bidratt til å forvirre.
Kjenner man duft og smak, er det vanskelig å ta feil mot karven, som vi bl.a. kjenner fra akevitt og surkål.
Næringsinnhold pr 100 g
- Spiselig del: 100 %
- Vann: 8 g
- Kilojoule: 1565 kJ
- Kilokalorier: 375 kcal
- Fett: 22 g
- Mettede fettsyrer: 1,5 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 14 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 3,3 g
- Omega-3: 0,2 g
- Omega-6: 3,1 g
- Kolesterol: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 44 g
- Kostfiber: 10 g
- Sukrose: 2,3 g
- Glukose: 0 g
- Fruktose: 0 g
- Laktose: 0 g
- Maltose: 0 g
- Galaktose: 0 g
- Stivelse: 0 g
- Protein: 18 g
- Salt: 0,1 g
- Vitamin A: 1270 μg
- Retinol: 0 μg
- Beta-karoten: 7620 μg
- Vitamin D: 0 μg
- Vitamin E: 3,3 mg
- Tiamin: 0,6 mg
- Riboflavin: 0,3 mg
- Niacin: 4,6 mg
- Vitamin B6: 0,4 mg
- Folat: 10 μg
- Vitamin B12: 0 μg
- Vitamin C: 7,7 mg
- Kalsium: 931 mg
- Jern: 66,4 mg
- Natrium: 168 mg
- Kalium: 1788 mg
- Magnesium: 366 mg
- Sink: 4,8 mg
- Selen: 5,2 μg
- Kopper: 0,9 mg
- Fosfor: 499 mg
- Jod: 0 μg
Kilder: WebMD, Food Struct.