Stjerneanis (Illicium verum) er en plante som gir krydderet med samme navn. Stjerneanisplantene er mellomstore, eviggrønne trær som naturlig finnes i nordøstre Vietnam og sørvestre Kina. Krydderet er den stjerneforma frukten, normalt uten frøene. Denne arten kalles også kinesisk stjerneanis for å skille den fra japansk stjerneanis som er giftig.
Stjerneanis er et krydder som minner sterkt om anis i smak. Krydderet utvinnes fra frukten av planten. Planten benyttes i det kinesiske kjøkken, og i Sør-Asia og Indonesia. Stjerneanis inngår også som ett av krydderne i det kinesiske femkrydderet. Frøene kan også tygges etter måltidet for å fremme fordøyelsen.
Stjerneanis inneholder anethol, samme ingrediens som gir den botanisk ubeslektede anisen sin smak. Dermed er denne også blitt tatt i bruk i Vesten når man leter etter et billigere alternativ til stjerneanis for bakverk og i likørproduksjon.
Stjerneanis er også blitt benyttet medisinsk, da gjerne i te – den skal ha en virkning mot kolikk og revmatisme.
Næringsinnhold pr 100 g
- Spiselig del: 100 %
- Vann: 9,54 g
- Kilojoule: 1411 kJ
- Kilokalorier: 337 kcal
- Fett: 15,9 g
- Mettede fettsyrer: 0,59 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 9,5 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 3,15 g
- Omega-3: 0,3 g
- Omega-6: 2,85 g
- Kolesterol: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 50 g
- Kostfiber: 14,6 g
- Sukrose: 0 g
- Glukose: 0 g
- Fruktose: 0 g
- Laktose: 0 g
- Maltose: 0 g
- Galaktose: 0 g
- Stivelse: 0 g
- Protein: 17,6 g
- Salt: 0,01 g
- Vitamin A: 0 μg
- Retinol: 0 μg
- Beta-karoten: 0 μg
- Vitamin D: 0 μg
- Vitamin E: 0 mg
- Tiamin: 0 mg
- Riboflavin: 0 mg
- Niacin: 0 mg
- Vitamin B6: 0 mg
- Folat: 0 μg
- Vitamin B12: 0 μg
- Vitamin C: 0 mg
- Kalsium: 646 mg
- Jern: 37 mg
- Natrium: 16 mg
- Kalium: 1441 mg
- Magnesium: 170 mg
- Sink: 5,3 mg
- Selen: 5,2 μg
- Kopper: 0,9 mg
- Fosfor: 440 mg
- Jod: 0 μg
Kilder: Food Struct, Healthline.