Ingefær (Zingiber officinale) er en gammel plante som har vært dyrket i mange tusen år i India og Kina. Arten tilhører ingefærfamilien. Den blir brukt som krydder i mange, muligens de fleste matlagningstradisjoner i verden. Det er rotstokken som blir brukt.
Unge ingefærrøtter er saftige og har en svært mild smak, noe som gjør at de ofte blir syltet i eddik – eller sherry som delikatesse – eller blir brukt i tilberedningen av annen mat. Eldre ingefærrøtter er mye tørrere, og har seige fibre. Saften fra eldre ingefærrøtter har en meget sterk smak, og brukes mye i kinesisk matlagning til å gjemme andre sterke smaker, f.eks. lammekjøtt og fisk.
Ingefær blir også brukt til godteri, brukt som smaksstoff i småkaker, og er det primære smaksstoff i ingefærøl, en søt leskedrikk.
Tørket ingefærpulver har en meget skarp smak, som ikke minner mye om frisk ingefær. Av denne grunn kan man ikke bruke en av de to formene for ingefær som erstatning for den andre.
Næringsinnhold Ingefær, malt
Spiselig del 100%
Vann 13 g
Kilojoule 1442 kJ
Kilokalorier 342 kcal
Fett 4,2 g
Mettede fettsyrer 2,6 g
Trans-umettede fettsyrer 0 g
Cis-enumettede fettsyrer 0,5 g
Cis-flerumettede fettsyrer 0,9 g
Omega-3: 0,22 g
Omega-6: 0,71 g
Kolestero 0 mg
Karbohydrat 60 g
Stivelse 40,2 g
Mono- og disakkarider 19,8 g
Sukker, tilsatt 0 g
Kostfiber 14 g
Protein 9 g
Salt 0 g
Alkohol 0 g
Vitamin A 2 µg-RE
Retinol 0 µg
Beta-karoten 18 µg
Vitamin D 0 µg
Vitamin E 0 mg-ATE
Tiamin 0,05 mg
Riboflavin 0,17 mg
Niacin 9,6 mg
Vitamin B6: 0,63 mg
Folat 13 µg
Vitamin B12: 0 µg
Vitamin C 1 mg
Kalsium 114 mg
Jern 19,8 mg
Natrium 27 mg
Kalium 1320 mg
Magnesium 214 mg
Sink 3,6 mg
Selen 56 µg
Kopper 0,48 mg
Fosfor 168 mg
Jod 0 µg
Kilde: matvaretabellen.no 2023
Næringsinnhold Ingefærrot, rå
Spiselig del 94%
Vann 87 g
Kilojoule 212 kJ
Kilokalorier 50 kcal
Fett 0,8 g
Mettede fettsyrer 0,2 g
Trans-umettede fettsyrer 0 g
Cis-enumettede fettsyrer 0,2 g
Cis-flerumettede fettsyrer 0,2 g
Omega-3: 0,03 g
Omega-6: 0,12 g
Kolestero 0 mg
Karbohydrat 8,1 g
Stivelse 6,4 g
Mono- og disakkarider 1,7 g
Sukker, tilsatt 0 g
Kostfiber 2 g
Protein 1,8 g
Salt 0 g
Alkohol 0 g
Vitamin A 0 µg-RE
Retinol 0 µg
Beta-karoten 0 µg
Vitamin D 0 µg
Vitamin E 0,3 mg-ATE
Tiamin 0,02 mg
Riboflavin 0,03 mg
Niacin 0,8 mg
Vitamin B6: 0,16 mg
Folat 11 µg
Vitamin B12: 0 µg
Vitamin C 5 mg
Kalsium 16 mg
Jern 0,6 mg
Natrium 13 mg
Kalium 415 mg
Magnesium 43 mg
Sink 0,3 mg
Selen 1 µg
Kopper 0,23 mg
Fosfor 34 mg
Jod 0 µg
Kilde: matvaretabellen.no 2023