Jordbær: En Søt Sommerfavoritt
Jordbær slik vi kjenner dem i dag er et resultat av en lang krysningsprosess av ulike viltvoksende jordbærplanter. Jordbær har vært kjent som ville markjordbær i Europa siden romertiden, men kommersiell dyrkning begynte på begynnelsen av 1800-tallet. En krysning av de beste jordbærplantene fra Nord- og Sør-Amerika med de beste europeiske artene førte til de store, sterktduftende og saftige jordbærene slik vi kjenner dem i dag. En videreutvikling av planten har ført til tusenvis av forskjellige jordbærvarianter for å tilfredsstille ulike klimatiske forhold i dyrkerlandet, smaksegenskaper, størrelse og holdbarhet. Egentlig er jordbæret en oppsvulmet blomsterbunn som inneholder bitte små jordbærfrø som botanisk sett er nøtter.
Bruksområde
Jordbær kan spises naturell, brukes i desserter, syltetøy, smoothies, og salater. De er også populære som garnityr på kokosyoghurt, og i drinker. På grunn av deres søte og saftige smak, er de perfekte i sauser og kompotter.
Egenskaper
Jordbær er en god kilde til vitamin C, som bidrar til å styrke immunforsvaret. De inneholder også nikotinsyre (niacin), riboflavin (vitamin B2), og kalium, som er viktig for kroppens energiproduksjon og nervesystemets funksjon. Jordbær har også et høyt innhold av kostfiber, som er gunstig for fordøyelsen.
Lagring
Jordbær har meget kort holdbarhet og egner seg ikke til oppbevaring over flere dager. De bør fryses hvis de ikke skal brukes innen få dager for å bevare smak og næringsstoffer.
FODMAP
Jordbær har middels FODMAP-innhold, men er lav FODMAP opptil 65 gram per servering. Mengder over dette kan inneholde for mye fruktose. Det anbefales å unngå å spise mer enn 100 gram per servering. Kilde: Monash University FODMAP 2023.
Lavkarbo
Jordbær har et middels lavt karbohydratinnhold, noe som betyr at de kan nytes i moderate mengder som en del av en lavkarbodiett.
Næringsinnhold pr 100g, jordbær
- Spiselig del 98%
- Vann 91 g
- Kilojoule 144 kJ
- Kilokalorier 34 kcal
- Fett 0,2 g
- Mettede fettsyrer 0 g
- Trans-umettede fettsyrer 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer 0 g
- Cis-flerumettede fettsyrer 0,2 g
- Omega-3: 0,8 g
- Omega-6: 0,06 g
- Kolestero 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 6,6
- Sukrose: 0,47
- Glukose: 1,99
- Fruktose: 2,44
- Laktose: 0
- Maltose: 0
- Galaktose: 0
- Stivelse: 0,04
- Kostfiber 2
- Protein 0,5
- Salt 0
- Alkohol 0
- Vitamin A 0 mikrogram
- Retinol 0 mikrogram
- Beta-karoten 10 mikrogram
- Vitamin D 0 mikrogram
- Vitamin E 0,7 mg-ATE
- Tiamin 0,02 mg
- Riboflavin 0,02 mg
- Niacin 0,4 mg
- Vitamin B6 0,07 mg
- Folat 49 mikro gram
- Vitamin B12 0 mikrogram
- Vitamin C 69 mg
- Kalsium 20 mg
- Jern 0,3 mg
- Natrium 1 mg
- Kalium 197 mg
- Magnesium 14 mg
- Sink 0,1 mg
- Selen 0 mikrogram
- Kopper 0,05 mg
- Fosfor 29 mg
- Jod 1 mikrogram
- Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023