Rabarbra: En Gammel og Hardfør Plante
Rabarbraplanten er en gammel, hardfør mat- og medisinplante (staude) som opprinnelig kommer fra de nordlige og sentrale delene av Asia, spesielt Sør-Sibir og Kina. Planten ble dyrket i Europa fra 1600-tallet og kom til Norge på 1700-tallet. Den sure smaken av rabarbra skyldes hovedsakelig malonsyre (eplesyre).
Bruksområde
Rabarbra kan brukes til å lage desserter som suppe eller grøt ved koking. Saften kan brukes som en aromatisk og syrlig ingrediens i drikke. Bladene inneholder særlig mye oksalsyre og regnes som giftige, da oksalsyren hindrer kroppens evne til opptak av kalsium og jern.
Egenskaper
Rabarbra har et lavt energi- og fettinnhold, noe som gjør den til et sunt valg. Den er også rik på kostfiber, som er gunstig for fordøyelsen. Rabarbra inneholder også vitamin C, som bidrar til å styrke immunforsvaret.
Lagring
Rabarbra oppbevares best i kjøleskapet ved 0-2°C. Den har god holdbarhet og kan oppbevares i flere uker ved riktig temperatur og luftfuktighet.
FODMAP
Rabarbra har lavt FODMAP-innhold opptil 150 gram per servering, noe som gjør den til et godt valg for de som følger en lav FODMAP-diett. Kilde: Monash University FODMAP 2023.
Lavkarbo
Rabarbra har et lavt karbohydratinnhold, noe som gjør den til et godt valg for de som følger en lavkarbodiett.
Næringsinnhold pr 100g, rabarbra
- Spiselig del: 75 %
- Vann: 94 g
- Kilojoule: 85 kJ
- Kilokalorier: 20 kcal
- Fett: 0,2 g
- Mettede fettsyrer: 0,1 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 0,1 g
- Omega-3: 0 g
- Omega-6: 0,05 g
- Kolesterol: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 1,9 g
- Kostfiber: 4 g
- Sukrose: 1,9 g
- Glukose: 0 g
- Fruktose: 0 g
- Laktose: 0 g
- Maltose: 0 g
- Galaktose: 0 g
- Stivelse: 0,2 g
- Protein: 0,9 g
- Salt: 0 g
- Alkohol: 0 g
- Vitamin A: 5 mikrogram-RE
- Retinol: 0 mikrogram
- Beta-karoten: 65 mikrogram
- Vitamin D: 0 mikrogram
- Vitamin E: 0,3 mg-ATE
- Tiamin: 0,02 mg
- Riboflavin: 0,03 mg
- Niacin: 0,3 mg
- Vitamin B6: 0,02 mg
- Folat: 7 mikrogram
- Vitamin B12: 0 mikrogram
- Vitamin C: 8 mg
- Kalsium: 86 mg
- Jern: 0,2 mg
- Natrium: 4 mg
- Kalium: 280 mg
- Magnesium: 12 mg
- Sink: 0,1 mg
- Selen: 0 mikrogram
- Kopper: 0,02 mg
- Fosfor: 14 mg
- Jod: 0 mikrogram
Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of Agriculture 2023