Hjortetakksalt med det kjemisk navnet ammoniumhydrogenkarbonat (NH4HCO3) er et tilsetningsstoff i bakverk. Hjortetakksalt tilfører bakverket sprøhet og derfor anvendes i kjeks, pepperkaker. Det brukes også som et hevemiddel som brukes til enkelte typer bakverk i stedet for for eksempel bakepulver eller natron. Kjemisk sett er det en blanding av ammoniumhydrogenkarbonat og ammoniumkarbamat.
Ved oppvarming spaltes hjortetakksalt til gassene karbondioksid, ammoniakk og vanndamp, noe som fører til at bakverket øker i volum.
Hjortetakksalt kalles også hornsalt eller hjortetakk
Det er ammoniakken som gjør at hjortetakksaltet lukter så skarpt som det gjør. Lukten kan minne om salmiakk.
Gassene fordamper og forsvinner under steking i ovnen. Du kan derimot kjenne lukten av dette i det du tar kakene ut av ovnen. Men det vil ikke gi smak til kakene.
Hjortetakksalt brukes i kaker som blir fullstendig gjennomstekt og tørre. Da det ikke er noe rester av det kjemiske stoffet igjen.
Hjortetakksalt passer best til tørre kaker som man ønsker skal være flate og sprø, som for eksempel pepperkaker og kjeks
Hjortetakksalt er et godkjent tilsetningsstoff i matvarer, og har E-nummer: E503 ammoniumkarbonat
Tilsetningsstoffet tilhører hjelpekomponenter og brukes som:
bakepulver – hjelper til med å øke hastigheten på bakeprosessen, gir pomp og volum;
emulgator – gjør blandingen mer homogen, lar deg blande inkompatible komponenter med hverandre;
surhetsregulator – brukes i produksjon av viner, akselererer gjæringsprosessen.