Johannesbrødkjernemel (E410) er et smaksnøytralt, glutenfritt bindemiddel og fortykningsmiddel. Det er laget av frøene som sitter inni fruktbelgene fra johannesbrødtreet (Ceratonia siliqua), som dyrkes i landene rundt Middelhavet.
Johannesbrødkjernemel, kanbrukes i glutenfri matlaging. Det smaker ingenting, men gjør supper og sauser tykkere og gir bedre konsistens til brød og annet bakverk laget av glutenfritt mel. Det trengs ofte kun en liten mengde for å få bedre sammenbinding og saftigere, glutenfrie bakverk. Bruke også til fortykning av varme og kalde retter som supper, sauser, desserter og iskrem. Kan blandes i kalde eller varme retter.
Johannesbrødtreet fikk navnet sitt etter den bibelske personen Johannes Døperen, som skal ha hatt fruktbelgene fra dette treet som eneste føde under sitt opphold i ørkenen.
Johannesbrødbelgene er ca. 20 cm lange, læraktige frukter som inneholder 12-16 ertestore frø. Av belgene lages for øvrig et annet spesialprodukt: Carobpulver (smaker som kakao, men uten stimulerende innholdsstoffer).
Næringsinnhold pr 100g
- Spiselig del 100 %
- Vann 15 g
- Kilojoule 1390 kJ
- Kilokalorier 332 kcal
- Fett 0,5 g
- Mettede fettsyrer 0,06 g
- Trans-umettede fettsyrer 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer 0,22 g
- Cis-flerumettede fettsyrer 0,07 g
- Omega-3: – g
- Omega-6: – g
- Kolestero 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 0
- Kostfiber: 77,3
- Sukrose: –
- Glukose: –
- Fruktose: –
- Laktose: –
- Maltose: –
- Galaktose: –
- Stivelse: –
- Protein 4,6
- Salt 0
- Vitamin A 0 mikrogram-RE
- Retinol 0 mikrogram
- Beta-karoten 0 mikrogram
- Vitamin D 0 mikrogram
- Vitamin E 0 mg-ATE
- Tiamin 0 mg
- Riboflavin 0 mg
- Niacin 0 mg
- Vitamin B6 0 mg
- Folat 0 mikro gram
- Vitamin B12 0 mikrogram
- Vitamin C 0 mg
- Kalsium 294 mg
- Jern 0 mg
- Natrium 125 mg
- Kalium 0 mg
- Magnesium 0 mg
- Sink 0 mg
- Selen 0 mikrogram
- Kopper 0 mg
- Fosfor 0 mg
- Jod 0 mikrogram
- Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023