Amchoor eller aamchur eller amchur, eller mangopulver, er et fruktig krydderpulver laget av tørket umodne grønne mangoer og brukes som krydder. Amchoor produseres for det meste i India, og brukes til å smaksette mat.
For å lage amchoor høstes mangoer tidlig i sesongen mens de fortsatt er grønne og umodne. Når de er høstet, skrelles de grønne mangoene, skjæres i tynne skiver og soltørkes. De tørkede skivene, som er lysebrune og ligner strimler av trebark, kan kjøpes hele og males av den enkelte hjemme, men flertallet av skivene som er behandlet på denne måten males til fint pulver og selges som ferdig amchoor.
Den har en honninglignende duft og en syrlig fruktig smak og er et syrlig blek-beige-til-brunaktig pulver. Den brukes i retter som wokede grønnsaksretter, supper, karriretter, og gir syrligheten til chutney og sylteagurk. Den brukes til å tilføre en fruktsmak uten å tilføre fuktighet, eller får å gi maten er syrlig smak. Amchoor er også en primær komponent i chaat masala, en indisk krydderblanding.
Mangopulveret har også den egenskapen at det mørner kjøttet samtidig som det tilfører en syrlig og fruktig smak
Næringsinnhold pr 100 g
- Spiselig del: 100 %
- Vann: 11.1 g
- Kilojoule: 1380 kJ
- Kilokalorier: 330 kcal
- Fett: 1.6 g
- Mettede fettsyrer: 0.4 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
- Omega-3: 0 g
- Omega-6: 0 g
- Kolesterol: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 79.0 g
- Kostfiber: 5.2 g
- Sukker: 68.0 g
- Glukose: 0 g
- Fruktose: 0 g
- Laktose: 0 g
- Maltose: 0 g
- Galaktose: 0 g
- Stivelse: 0 g
- Protein: 2.9 g
- Salt: 0 g
- Vitamin A: 0 mikrogram-RE
- Retinol: 0 mikrogram
- Beta-karoten: 0 mikrogram
- Vitamin D: 0 mikrogram
- Vitamin E: 0 mg-ATE
- Tiamin: 0.2 mg
- Riboflavin: 0.1 mg
- Niacin: 1.0 mg
- Vitamin B6: 0.1 mg
- Folat: 0 mikrogram
- Vitamin B12: 0 mikrogram
- Vitamin C: 0 mg
- Kalsium: 45 mg
- Jern: 5.0 mg
- Natrium: 0 mg
- Kalium: 1560 mg
- Magnesium: 0 mg
- Sink: 0 mg
- Selen: 0 mikrogram
- Kopper: 0 mg
- Fosfor: 0 mg
- Jod: 0 mikrogram
Kilder: Matvaretabellen, Mattilsynet og U.S. Department of Agriculture