Sitronsyre er en svak organisk syre som blant annet finnes i sitrusfrukter. Den er også å finne i en rekke frukter og grønnsaker, blant annet rips, tyttebær, rognebær og betesaft. Dessuten finnes den i kroppsvev og kroppsvæske. I sitron og lime kan sitronsyre utgjøre opptil 8 prosent av tørrvekten
Sitronsyre er et naturlig konserveringsmiddel, og er mye brukt som surhetsregulerende middel i ulike næringsmidler. Biokjemisk inngår sitronsyre som et mellomprodukt i sitronsyresyklusen og er dermed sentral i metabolismen. Den virker også som en antioksidant. Sitronsyre er et godkjent tilsetningsstoff i matvarer, og har E-nummer: E330.
Den kjemiske formelen er C6H8O7.
Sitronsyre selges i matbutikker i form av et hvitt krystallpulver eller gjennomskinnelige krystaller med en behagelig, sur smak.