Kala namak er et urgammelt, fascinerende tradisjonsprodukt fra Himalaya. Det produseres av en lokal type salt med noe svovelinnhold som gjennom lang tid varmes sammen med flere typer urter, helt til saltet smelter. Dette ender opp i en ny kjemisk sammensetning, der en eggelignende, svak svovellukt blir fremtredende og fargen skifter fra nesten hvitt til mørk lilla. Smaken er unik.
Det er også kjent som «Himalaya svart salt», Sulemani namak, bit noon, bire noon, bit loona, bit lobon, kala loon, sanchal, guma loon eller pada loon.
Kala namak består hovedsakelig av natriumklorid og sporurenheter av natriumsulfat, natriumbisulfat, natriumbisulfitt, natriumsulfid, jernsulfid og hydrogensulfid. Natriumklorid gir kala namak sin salte smak, jernsulfid gir den mørkefiolette nyanse, og alle svovelforbindelsene gir kala namak dens umami smak samt en svært karakteristisk lukt. Hydrogensulfid er den mest fremtredende bidragsyteren til lukten. De sure bisulfatene/bisulfittene bidrar med en mildt syrlig smak. Selv om hydrogensulfid er giftig i høye konsentrasjoner, er mengden som er tilstede i kala namak som brukes i mat liten, og dermed er helseeffekten ubetydelig.
Kala namak er både et salt og et krydder. I India har det et vidt bruksområde. Aller mest brukes det til å salte og krydre chaat, som er et vidt spekter av herlige salte snacks og småretter. Men også i mange chutneys, salater, raita og til frukt er kala namak et must. Salttilberedningen er også ekstra god til fisk! I det vegane kjøkken brukes kala namak gjerne til å etterligne eggesmak. Prøv det også i egne kreasjoner, for helt nye smaksretninger på dine gamle retter!
Næringsinnhold pr 100 g
- Spiselig del: 100 %
- Vann: 0 g
- Kilojoule: 0 kJ
- Kilokalorier: 0 kcal
- Fett: 0 g
- Mettede fettsyrer: 0 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
- Omega-3: 0 g
- Omega-6: 0 g
- Kolesterol: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 0 g
- Kostfiber: 0 g
- Sukrose: 0 g
- Glukose: 0 g
- Fruktose: 0 g
- Laktose: 0 g
- Maltose: 0 g
- Galaktose: 0 g
- Stivelse: 0 g
- Protein: 0 g
- Salt: 98 g
- Vitamin A: 0 μg
- Retinol: 0 μg
- Beta-karoten: 0 μg
- Vitamin D: 0 μg
- Vitamin E: 0 mg
- Tiamin: 0 mg
- Riboflavin: 0 mg
- Niacin: 0 mg
- Vitamin B6: 0 mg
- Folat: 0 μg
- Vitamin B12: 0 μg
- Vitamin C: 0 mg
- Kalsium: 0 mg
- Jern: 0 mg
- Natrium: 38,760 mg
- Kalium: 0 mg
- Magnesium: 0 mg
- Sink: 0 mg
- Selen: 0 μg
- Kopper: 0 mg
- Fosfor: 0 mg
- Jod: 0 μg
Kilder: WebMD, Times Foodie.