Vinsten med det kjemiske navnet Kaliumhydrogentartrat (kremortartari) er et salt av vinsyre med kjemisk formel (CHOHCOO)2KH. Den urene formen kalles argol og er et biprodukt som krystalliseres ut ved gjæring av vin. Bruksområder er blant annet i matlaging til å stabilisere pisket eggehvite som skal røres inn. Vinstein er et salt som finnes løst i druesaft og i mange andre bær. Det brukes til fremstilling av vinsyre og i næringsmiddelindustrien, blant annet i bakepulver. Det selges også som hevemiddel under navnet kremortartari. Ved gjæring av drue- og bærsaft blir stoffet utskilt, fordi løseligheten avtar etter hvert som det dannes alkohol. Rå vinstein renses ved omkrystallisasjon og fås da som et hvitt, krystallinsk pulver, meget tungt løselig i kaldt vann og uløselig i alkohol.
Vinsten har lakserende egenskaper. En studie som blant annet undersøkte effekten av ren tartarsyre på tykktarmsfunksjon, fant en god mykgjørende effekt på avføring og nedsatt transittid gjennom tarmen ved inntak av 5g kaliumhydrogentartrat. Innholdet av tartarsyre er særlig stort i rosiner (ca. 20-25g per kg). Det er grunn til å tro at den gunstige effekten rosiner har på hard avføring skyldes både høyt innhold av fiber og tartarsyre. I tillegg til rosiner, druer og vin har tamarind høyt innhold av tartarsyre.
E: Tartrat E336
Kjøp (2023): Kan kjøpes dyrt på apotek under navnet kremortartari, billigere hos f.eks slikepott.no under navnet Cream of tartar. Det finnes billigere fra svenske eller danske nettbutikker under navnet vinsten, men frakten blir ofte et veldig fordyrende ellement.
Engelsk: Cream of tartar
Kilde: Store norske leksikon (2005 – 2007): vinstein i Store norske leksikonpå snl.no. Hentet 10. september 2023 fra https://snl.no/vinstein / Wikipedia
Næringsinnhold Vinstein
- Spiselig del: 100 %
- Vann: 0 g
- Kilojoule: 0 kJ
- Kilokalorier: 0 kcal
- Fett: 0 g
- Mettede fettsyrer: 0 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
- Omega-3: 0 g
- Omega-6: 0 g
- Kolesterol: 0 mg
- Karbohydrat: 0 g
- Stivelse: 0 g
- Mono- og disakkarider: 0 g
- Sukker, tilsatt: 0 g
- Kostfiber: 0 g
- Protein: 0 g
- Salt: 0 g
- Alkohol: 0 g
- Vitamin A: 0 µg-RE
- Retinol: 0 µg
- Beta-karoten: 0 µg
- Vitamin D: 0 µg
- Vitamin E: 0 mg-ATE
- Tiamin: 0 mg
- Riboflavin: 0 mg
- Niacin: 0 mg
- Vitamin B6: 0 mg
- Folat: 0 µg
- Vitamin B12: 0 µg
- Vitamin C: 0 mg
- Kalsium: 0 mg
- Jern: 0 mg
- Natrium: 0 mg
- Kalium: 0 mg
- Magnesium: 0 mg
- Sink: 0 mg
- Selen: 0 µg
- Kopper: 0 mg
- Fosfor: 0 mg
- Jod: 0 µg
Kilde: Matvaretabellen 2023