Det anbefales å være forsiktig med Xantangummi, og her er noen forslag til erstatninger.
1. Fiberhusk – Psylliumskall – Loppefrøskall
I likhet med xantangummi er psylliumskall en løselig fiber – en ikke-fordøyelig stivelse som danner en gel-lignende substans i tarmen din. I oppskrifter som krever xantangummi, må du bruke dobbelt så mye psylliumskall.
Når du baker, bytt ut hver 1 del xantangummi med 2 deler psylliumskall.
2. Chiafrø
Når de blir bløtlagt, danner chiafrø en gel som ligner på xantangummi. Dessuten inneholder disse frøene mye fiber og viktige næringsstoffer.
Selv om du kan bruke chiafrø hele, gir de litt crunch og mild, nøtteaktig smak til oppskriften din – så du bør male dem hvis du foretrekker en jevnere tekstur.
Chiafrø erstatter xantangummi i forholdet 1:1.
Tilsett 2 deler varmt vann for hver 1 del chiafrø, og rør til blandingen blir tyktflytende.
Du må kanskje legge til 10–15 minutter til steketiden når du bruker chia gel.
3. Linfrø
Som chiafrø skaper linfrø en tykk pasta når de kombineres med vann.
Hele frø er imidlertid ikke gode til å binde, så du bør enten male frøene. Bland føene med vann for å aktiverer bindingsevnen.
Husk at malte linfrø kan gi oppskriften din en mer nøtteaktig, litt grynete kvalitet.
Bruk malte linfrø i stedet for xantangummi i forholdet 1:1, blandet med 2 deler varmt vann for hver 1 del linfrø.
4. Gelatin
Gelatin kan bidra til å tykne nesten alle retter, men det er viktig å merke seg at det er uegnet for veganere, vegetarianere eller alle som følger retningslinjer for kosher eller halal.Gelatin er avledet fra animalsk kollagen, et gelélignende protein som gir struktur til bindevevet.
Du trenger 2 deler gelatin for hver 1 del xantangummi.
Det er et utmerket valg for bakevarer som brød og muffins.
5. Eggehviter
Eggehviter skaper en lett, luftig tekstur i bakevarer og fungerer som både heve- og bindemiddel. Bruk 1 eggehvite for å erstatte hver spiseskje (4,5 gram) xantangummi.
Fordi de er et animalsk produkt, er eggehviter ikke veganervennlige.
6. Agar agar
Agar agar er et algebasert fortykningsmiddel som fungerer omtrent som en vegansk form for gelatin. Det krever litt mer forberedelse enn de fleste erstatninger, men du kan bytte det med xantangummi i forholdet 1:1.
Fordi den er plantebasert, er agaragar en flott vegansk erstatning for gelatin. Det selges vanligvis som flak, ark eller pulver.
Du må først løse den i romtemperatur vann. Bruk 4 ss (60 ml) vann for hver 1 ss (5 gram) flak eller 1 teskje (2 gram) pulver.
Deretter varmes den på lav varme i 3–5 minutter eller til den er oppløst, og la den avkjøles litt før bruk. Hvis den er for tykk, bruk en stavmikser for å gjøre den flytende.
Agar-agar generelt kan gi en litt stivere eller tettere tekstur.
7. Guargummi
Guargummi, også kalt guaran, er avledet fra guarbønner. Som xantangummi er det et hvitt pulver som fungerer som bindemiddel og fortykningsmiddel.
Bruk 3 deler guargummi for hver 2 deler xantangummi i oppskriften din.
En god tommelfingerregel er å blande guargummi med oljene i retten først, og deretter legge denne blandingen til resten av væskene dine.
8. Konjac-pulver
Konjacpulver, også kalt glucomannan, er laget av konjakrot, som er vanlig i asiatisk matlaging.
Det høye fiberinnholdet bidrar til å tykne en rett omtrent som xantangummi.
Bytt ut konjakrot med xantangummi i forholdet 1:1. Når du lager tyggere mat, for eksempel tortillas eller flatbrød, vil du vanligvis bruke 1,5 ganger mengden guargummi.