Chiasalvie (Salvia hispanica) er en plante i leppeblomstfamilien. Den er kjent for de spiselige frøene, chiafrø. Planten vokser vilt i Mexico og Guatemala, men dyrkes også i Bolivia, Ecuador, Colombia, Nicaragua, nordvestlige Argentina, deler av Australia og i sørvestlige USA.
Der har den blitt brukt i uminnelige tider av urbefolkningen som både energi og medisin. Frøene er bittesmå, og har forskjellige fargenyanser fra svarte, grå beige og hvite.
Det finnes tekster i Mendoza-kodeksen fra 1500-tallet som indikerer at planten ble dyrket av aztekere i førkolumbisk tid, og økonomiske historikere har foreslått at den var like viktig som mais som grøde. Den brukes fortsatt mange steder i Sør-Amerika hvor kjernene tidvis males, andre ganger benyttes det hele i næringsrike drikker eller som matkilde
Chiafrø er i seg selv veldig næringstett og inneholder rikelig med protein, en høy andel sunt fett og da spesielt de essensielle omega-3 fettsyrene. Chiafrø inneholder også rikelig med kostfiber med hele 34,4 g fiber per 100 gram, hvorav en stor del er vannløselige fiber. I tillegg inneholder chaifrø en rekke mikronæringsstoffer som folat, kalsium, magnesium og kalium.
Chiafrø smaker mer eller mindre ingenting, så det vil ikke berike maten smaksmessig. Det som også er unikt med chiafrø er at det kan brukes som fortykningsmiddel. Chiafrø utvikler nemlig en fyldig gelé når de blandes med vann. Derfor kan chiafrø brukes til å lage gelé, puddinger, sauser og syltetøy.
Chiafrø kan fint spises tørre. Du kan bruke dem i både varm og kald mat, men de har noen morsomme egenskaper når de bløtlegges. La de svelle i minst 6 timer for det beste resultatet.
- Bløtlegger du chiafrø i vann, får du gele. Geleen kan brukes til å tykne opp f.eks sauser eller supper.
- Bløtlagte chiafrø sveller og tykner væsken de ligger i. Det er derfor de egner seg så godt til kjøleskapsgrøt, havregrøt og smoothies.
- Chiafrø-gele kan brukes som erstatning for egg. Javisst, denne geleen fungerer fint som eggerstatning i bakst og desserter!
Chiafrø kan absorbere hele 12 ganger sin egen vekt!
Chiafrø smaker lite, nærmest ingenting. Det tar derimot til seg mye smak fra væsken den ligger i. Dette har gjort den veldig populær i smoothies, smoothiebowls, havregrøt og kjøleskapsgrøt.
Chiafrø egner seg utmerket i knekkebrød, brød og andre bakverk. De kraftfulle frøene tilfører ekstra næringsstoffer, men gjør også at baksten holder seg fersk og saftig lengre.
Tykningsmiddel
Bruk chiafrø til å tykne alt fra smoothies, grøt, supper og sauser. Lager du fiskekaker eller kjøttboller kan du bruke chiafrø som tykningsmiddel.
Erstatning for egg
Chiafrø binder seg lett til vann og kan derfor bruke som bindemiddel og erstatning for eggehvite. Bruk ca. 1 ss finmalt chiafrø og 3 ss vann per. egg.
Syltetøy
Lag marmelade ved å tilsette ønsket bær/frukt (250g), 2 ss chiafrø. Kok opp bærene. Rør om og la det koke i 3 minutter. Ha chiafrøene i til slutt. La marmeladen stå kaldt i minst en time før servering.
Til panering
I stedet for brødsmuler kan en blanding av chiafrø, knuste linfrø og ett egg fungere bra!
Næringsinnhold per 100 g, Chiafrø
- Spiselig del: 100 %
- Vann: 2 g
- Kilojoule: 1986 kJ
- Kilokalorier: 482 kcal
- Fett: 34,2 g
- Mettede fettsyrer: 3,1 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 2,1 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 24,9 g
- Omega-3: 19,25 g
- Omega-6: 5,62 g
- Kolesterol: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 1,8 g
- Kostfiber: 41 g
- Sukrose: 0 g
- Glukose: 0 g
- Fruktose: 0 g
- Laktose: 0 g
- Maltose: 0 g
- Galaktose: 0 g
- Stivelse: 0 g
- Protein: 21,4 g
- Salt: 0 g
- Vitamin A: 0 µg-RE
- Retinol: 0 µg
- Beta-karoten: 0 µg
- Vitamin D: 0 µg
- Vitamin E: 0 mg-ATE
- Tiamin: 0,47 mg
- Riboflavin: 0,2 mg
- Niacin: 4,1 mg
- Vitamin B6: 0,14 mg
- Folat: 71 µg
- Vitamin B12: 0 µg
- Vitamin C: 2 mg
- Kalsium: 545 mg
- Jern: 6,5 mg
- Natrium: 0 mg
- Kalium: 640 mg
- Magnesium: 320 mg
- Sink: 5,1 mg
- Selen: 10 µg
- Kopper: 1,6 mg
- Fosfor: 645 mg
- Jod: 0 µg
Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of Agriculture 2023