Dyvelsdrek er en harpiks som fremstilles fra Ferula assa-foetida og andre Ferula-arter. Slekta Ferula tilhører skjermplantefamilien.
Utvinningen skjer ved at en skjærer et snitt i rothalsen på levende planter. Tappingen skjer om våren, og sårflaten tildekkes så sollys ikke ødelegger melkesafta. Fersk melkesaft er hvit, men den blir rød- eller brunaktig når den utsettes for luft. Dyvelsdrek selges både som harpiksklumper, og som et pulver som er utblandet med gummi arabicum, ris og gurkemeie. Produksjonen foregår i Afghanistan, Pakistan og det østlige Iran.
Harpiksen inneholder mer enn 20 forskjellige svovelforbindelser og har en avskyelig lukt. Ordet dyvelsdrek kommer fra høytysk Teufelsdreck eller lavtysk Düwelsdreck, som betyr «djevlemøkk». Tilsvarende navn finnes på mange språk, for eksempel merde du diable på fransk og şeytan tersi på tyrkisk. Et annet navn er asa foetida, der asa kommer fra persisk aza, «harpiks» og foetida er latin for «illeluktende». I Afghanistan og India kalles den hing, som kommer fra sanskrit han, «drepe», sannsynligvis ytterligere en referanse til lukta.
Den eldste dokumenterte bruken av dyvelsdrek er fra Assyria rundt 2000 år f.Kr. I kinesiske og hinduiske skrifter er den nevnt i det 7. århundre e.Kr. I middelhavslandene var et lignende produkt, silfion, lenge viktig, men det forsvant etter 200 e.Kr. Dyvelsdrek overtok som en erstatning, og i det seine romerriket og i europeisk middelalder ble den mye brukt både som medisin og krydder.
Etter middelalderen er dyvelsdrek lite brukt som krydder i Europa, men den er viktig i indisk matlaging. Når små mengder av dyveldrek varmes opp, forsvinner den vonde lukta, og den får en god, løklignende duft og smak. Den brukes mye av braminer og jainer som av religiøse grunner ikke kan spise løk. Dyvelsdrek er en av ingrediensene i worcestersaus.
Ha helst krydderet i oljen eller smøret helt i begynnelsen av matlagingen, slik at det får “modnet” og trukket seg i bakgrunnen. Brukt slik, forsvinner den vonde lukten etter kort tid, og dyvelsdrek blir et bakgrunnskrydder som fremhever andre smaker.
Dyvelsdrek, asafoetida eller asafetida er et krydder som vil gi retten din en smak som minner om løk og hvitløk – helt uten FODMAPs!
Næringsinnhold pr 100 g
- Spiselig del: 100 %
- Vann: 16.0 g
- Kilojoule: 1340 kJ
- Kilokalorier: 321 kcal
- Fett: 1.1 g
- Mettede fettsyrer: 0.3 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
- Omega-3: 0 g
- Omega-6: 0 g
- Kolesterol: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 67.8 g
- Kostfiber: 4.1 g
- Sukker: 0 g
- Glukose: 0 g
- Fruktose: 0 g
- Laktose: 0 g
- Maltose: 0 g
- Galaktose: 0 g
- Stivelse: 0 g
- Protein: 4.0 g
- Salt: 0 g
- Vitamin A: 0 mikrogram-RE
- Retinol: 0 mikrogram
- Beta-karoten: 0 mikrogram
- Vitamin D: 0 mikrogram
- Vitamin E: 0 mg-ATE
- Tiamin: 0 mg
- Riboflavin: 0 mg
- Niacin: 0 mg
- Vitamin B6: 0 mg
- Folat: 0 mikrogram
- Vitamin B12: 0 mikrogram
- Vitamin C: 0 mg
- Kalsium: 690 mg
- Jern: 39.4 mg
- Natrium: 50 mg
- Kalium: 1440 mg
- Magnesium: 80 mg
- Sink: 0 mg
- Selen: 0 mikrogram
- Kopper: 0 mg
- Fosfor: 50 mg
- Jod: 0 mikrogram
Kilder: Matoppskrift.no, Wikipedia og U.S. Department of Agriculture