Nøtter og frø er generelt næringsrike, men gresskarfrø er verdt å fremheve av flere grunner. De er ikke minst svært proteinrike: Per 100 gram har gresskarfrø mer protein enn kylling og biff. Som andre frø har gresskarfrø også en god del kalorier og fett, og ¾ av fettet er umettet fett.
De har også et høyt innhold av vitamin E: én liten håndfull dekker rundt halvparten av den anbefalte daglige mengden vitamin E for voksne. I tillegg har de et mye høyere innhold av mineralene kalium, magnesium, sink og jern enn andre nøtter og frø. Gresskarfrø har eksempelvis mer enn dobbelt så mye jern som mandler, og mer enn dobbelt så mye magnesium som andre nøtter og frø.
Allergier
Burotallergikere kan reagere med matallergi. Kryssallergi mellom gresskar og banan forekommer også.
Slik bruker du gresskarfrø
Gresskarfrø spises alene som snacks, eller blandet sammen med andre nøtter og frø.
Gresskarfrø er også godt å tilsette i brød, kjeks og andre bakervarer.
De brukes også mye som knasende topping til salater, og kan være et godt alternativ til krutonger eller et alternativ til pinjekjerner. Gresskarfrø kan strøs på for eksempel havregrøt, yoghurt eller suppe.
Ristede gresskarfrø
Ta ut gresskarfrøene fra gresskarkjøttet, skyll dem og la de tørke. Deretter kan du riste dem i ovnen sammen med litt olje (for eksempel rapsolje, rundt 1 teskje per 100 gram frø) til de er gylne. De kan krydres etter smak, for eksempel med en klype salt. Stekes på stekeplate med bakepapir i ovnen på ca. 150 grader i 35 minutter, eller til de har blitt sprø. Pass på så de ikke blir brent. Avkjøl så på rist.
En raskere variant er å steke gresskarfrøene i stekepanne på middels høy varme i 10-15 minutter. Tilsett litt salt eller annet krydder og avkjøl frøene før de spises.
Næringsinnhold pr 100g
- Spiselig del 100 %
- Vann 6 g
- Kilojoule 2425 kJ
- Kilokalorier 585 kcal
- Fett 45,9 g
- Mettede fettsyrer 7,6 g
- Trans-umettede fettsyrer 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer 13,5 g
- Cis-flerumettede fettsyrer 19,9 g
- Omega-3: 0,1 g
- Omega-6: 19,83 g
- Kolestero 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 1,4 g
- Kostfiber: 6 g
- Sukrose: 1,13 g
- Glukose: 0,13 g
- Fruktose: 0,15 g
- Laktose: 0 g
- Maltose: 0 g
- Galaktose: 0 g
- Stivelse: 1,47 g
- Protein 36,3 g
- Salt 0,1
- Vitamin A 0 mikrogram-RE
- Retinol 0 mikrogram
- Beta-karoten 0 mikrogram
- Vitamin D 0 mikrogram
- Vitamin E 2 mg-ATE
- Tiamin 0,29 mg
- Riboflavin 0,16 mg
- Niacin 2,7 mg
- Vitamin B6 0,1 mg
- Folat 126 mikro gram
- Vitamin B12 0 mikrogram
- Vitamin C 0 mg
- Kalsium 73 mg
- Jern 7,4 mg
- Natrium 20 mg
- Kalium 790 mg
- Magnesium 460 mg
- Sink 5 mg
- Selen 11 mikrogram
- Kopper 1,2 mg
- Fosfor 1040 mg
- Jod 0 mikrogram
- Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023