Guar er plantegummi som består av pulverisert frøhvite av guarplanten Cyamopsis tetragonolobus, erteblomstfamilien, som dyrkes i India og Pakistan. Den vannløselige delen er polysakkaridet guaran.
Guar blir mye brukt som fortykningsmiddel og stabilisator i næringsmiddelproduksjon og har E nummer E 412. Det er billig og enkelt å bruke, løser seg lett og raskt i kaldt vann og danner en tyktflytende oppløsning. Guar benyttes for eksempel som stabilisator i iskrem, som emulgator i deig til brødbaking, og som fortykningsmiddel i ketchup, salatdressinger og lignende.
Dette er et av de mest brukte fortykningsmiddelene i den profesjonelle sektoren. Det er fordi det er billig, det er lite som skal til, det kan brukes med eller uten oppvarming og det setter ikke smak. Og ikke minst gir det et stabilt produkt som ikke endrer struktur med tid eller varme.
Guar passerer tarmen uten å bli tatt opp, og ADI-verdien er ikke begrenset. Guarkjernemel er et naturprodukt (fra guarbønnen) som vi ikke kan fordøye, altså et kostfiber. Det er tillatt i mat merket “økologisk” og “vegan”, og er et av de tillatte E-stoffene (E 412).
Merk: Overdrevet inntak av guarkjernemel kan forårsake fordøyelsesbesvær, særlig for barn under 8 år.
Det brukes også som lim i papirproduksjon, med mer. Unge frukter av planten brukes også som dyrefôr.
Kilde:
Store norske leksikon (2005 – 2007): guar i Store norske leksikon på snl.no. Hentet 27. september 2023 fra https://snl.no/guar
Utdrag fra artikkelen: «Flere dyrestudier med alarmerenede funn» fra Mage- tarmforbundet. (Les hele artikkelen her.)
«Zinöcker presiserer at ut fra den kunnskapen vi har i dag, finnes det tryggere alternativer til for eksempel karragenan (red.anm.) E407.
– Emulgatoren Lecitin (E322) ser faktisk ut til å ha en gunstig effekt på tarmbarrieren, og dermed på for eksempel ulcerøs kolitt. Guarkjernemel (E412) er et annet eksempel på et konsistensmiddel som ser ut til å være et bedre alternativ. Grunnen til at de problematiske tilsetningsstoffene er mye brukt, er sannsynligvis fordi de er mer kostnadseffektive.»
Næringsinnhold pr 100g
- Spiselig del 100 %
- Vann 15 g
- Kilojoule 1390 kJ
- Kilokalorier 332 kcal
- Fett 0,5 g
- Mettede fettsyrer 0 g
- Trans-umettede fettsyrer 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer 0 g
- Cis-flerumettede fettsyrer 0 g
- Omega-3: – g
- Omega-6: – g
- Kolestero 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 0
- Kostfiber: 77,3
- Sukrose: –
- Glukose: –
- Fruktose: –
- Laktose: –
- Maltose: –
- Galaktose: –
- Stivelse: –
- Protein 4,6
- Salt 0
- Vitamin A 0 mikrogram-RE
- Retinol 0 mikrogram
- Beta-karoten 0 mikrogram
- Vitamin D 0 mikrogram
- Vitamin E 0 mg-ATE
- Tiamin 0 mg
- Riboflavin 0 mg
- Niacin 0 mg
- Vitamin B6 0 mg
- Folat 0 mikro gram
- Vitamin B12 0 mikrogram
- Vitamin C 0 mg
- Kalsium 294 mg
- Jern 0 mg
- Natrium 0 mg
- Kalium 0 mg
- Magnesium 0 mg
- Sink 0 mg
- Selen 0 mikrogram
- Kopper 0 mg
- Fosfor 0 mg
- Jod 0 mikrogram
- Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023