Kalsiumacetat er en kjemisk forbindelse som er eddiksyrenskalsiumsalt. Det fremstilles teknisk av treeddik og kalk og er råstoff for fremstilling av teknisk eddiksyre, acetater og aceton. Den kjemiske formelen er Ca(CH3COO)2.
Bruk i mat
Kalsiumacetat brukes som tilsetningsstoff i en lang rekke bearbeidede matvarer. Det har E-nummer E 263, og har samme funksjon som kaliumacetat og natriumacetat. Det er et konserveringsmiddel, men kan også brukes til å justere surheten i matvarer.
Mattrygghet
Kalsiumacetat, som de andre acetatene, danner ei basisk løsning når de blandes med vann. Acetatene omdannes til eddiksyre når de kommer i magesekken og reagerer med syra der. Stoffet er ikke helsefarlig og kan brukes i den mengden man har behov for i matvaren. Det er et av tilsetningsstoffene som kan brukes i barnemat, men bare for å justere surheten til matvaren.
Kalsiumacetat er løselig i vann.
Les artikkelen i forskning.no: