Kjørvel er arter i skjermplanteslekten Anthriscus. Krydderplanten hagekjørvel (latinsk navn: Anthriscus cerefolium) er ettårig, mens Spansk kjørvel er en flerårig urt i skjermplantefamilien.
Den blir 60–150 centimeter høy og har grov, grenet stengel med 2–3 finnete, myklodne blad. Spansk kjørvel har hvite blomster og blanke, sterkt furete frukter. Blad og frukt har en søt anislukt. Frøene er brune, 15–25 millimeter lange og smale.
Spansk kjørvel er en viktig krydderplante. Den vokser vill i fjellene i Sør-Europa og er en gammel kulturplante i Norge.
Bladene kan brukes friske i salater, eggerøre og urtesmør eller tilsettes supper, kylling- og fiskeretter. Mye av anissmaken blir borte ved koking, så urten bør tilsettes mot slutten av koketiden. Spansk kjørvel er også velegnet sammen med rabarbra, i fruktsalater, kompotter og syltetøy, eller stilkene kan kandiseres og spises som godteri. Fordi urten er søt, reduserer man behovet for sukker i fruktdessertene.
Rota kan kokes og spises som grønnsak. Umodne frø har en kraftig anissmak og kan knaskes som godteri eller brukes i desserter og salater. Frøene benyttes også til smaksetting av akevitt, likør og krydderdram.
Spansk kjørvel har liten betydning i dagens kjøkken, men var en viktig urt og grønnsak i nordlige strøk i tidligere tider. Urten er vinterherdig og spirer tidlig om våren, og trives selv i klimatisk ugjestmilde områder som Island og Færøyene.
Næringsinnhold pr 100g, kjørvel tørket
- Spiselig del: 100 %
- Vann: 7,2 g
- Kilojoule: 990 kJ
- Kilokalorier: 237 kcal
- Fett: 3,9 g
- Mettede fettsyrer: 0,17 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 1,4 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 1,8 g
- Omega-3: 0,02 g
- Omega-6: 0,02 g
- Kolestero: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 37,8 g
- Kostfiber: 11,3 g
- Sukrose: – g
- Glukose: – g
- Fruktose: – g
- Laktose: – g
- Maltose: – g
- Galaktose: – g
- Stivelse: – g
- Protein: 23,2 g
- Salt: 0 g
- Vitamin A: 293 mikrogram-RE
- Retinol: 0 mikrogram
- Beta-karoten: – mikrogram
- Vitamin D: 0 mikrogram
- Vitamin E: 0 mg-ATE
- Tiamin: 0,38 mg
- Riboflavin: 0,68 mg
- Niacin: 5,4 mg
- Vitamin: B6 0,93 mg
- Folat: 274 mikro gram
- Vitamin B12: 0 mikrogram
- Vitamin C: 53 mg
- Kalsium: 1350 mg
- Jern: 32 mg
- Natrium: 83 mg
- Kalium: 4740 mg
- Magnesium: 130 mg
- Sink: 8,8 mg
- Selen: 29,3 mikrogram
- Kopper: 0,09 mg
- Fosfor: 450 mg
- Jod: 1 mikrogram
- Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023