Sesam er en ettårig urt i familien Pedaliaceae som blir opptil én meter høy. Bladene er motsatte, lansettformede og 4–14 centimeter lange. Blomstene er klokkeformede og hvite til lilla. Frøene er små, flate og ovale, og sitter inne i små kapsler. De varierer i farge og kan være gule, hvite, svarte eller grå. Frukten er en kapsel med tallrike flate frø. De inneholder opptil 50 % olje, sesamolje, som kan stå lenge uten å bli harsk.
Oljen inneholder mange antioksidanter. Den brukes som matolje og til såpe og margarinproduksjon. Pressrestene brukes til kraftfôr. Frøene (sesamfrø) kan brukes som et (mildt) krydder og i bakverk.
Sesam dyrkes i Asia, Afrika og Amerika. Den var kjent av romerne, og har helt fra oldtiden vært dyrket i middelhavslandene.
Sesamplanten har sin opprinnelse i India eller Etiopia, men blir i dag dyrket i tropiske og subtropiske områder over store deler av verden.
Bruk
Sesamplanten dyrkes først og fremst på grunn av oljen fra frøene, men den har også stor betydning som smakstilsetning i mat. Sesamfrø kan brukes til baking av brød. I Midtøsten er frøene mye brukt i bakervarer, tahini (sesampasta), hummus (dippsaus av kikerter og tahini) og halva (konfekt av nøttesmør og sukker). Frøene inngår også i krydderblandingene dukka og zatar.
I Kina lages det også en slags sesampasta, kalt zhi ma jiang, som brukes i dressing og sauser til kjøtt og kylling. I Asia brukes gjerne ristede sesamfrø strødd over maten. Frøene inngår også i shichimi togarashi og gomasio. I India brukes frøene i en rekke retter, både søte og salte. Sesamfrø hører med i noen krydderblandinger, for eksempel milagai podi. Sesamfrøene er blitt populære i Mexico, og inngår i lokale spesialiteter som for eksempel mole.
Sesamfrø kan blandes i all slags farser, gjerne i vegetarfarser for å gi nødvendige proteiner til vegetarianere. Frøene er velegnet til å strø over salater, brød, rundstykker og kjeks.
I koreanske oppskrifter dukker det av til opp en ingrediens kalt wild sesame (villsesam). Dette har ingenting med sesam å gjøre, men er frø fra perilla.
Av frøene utvinnes olje som brukes i matlaging. Oljen produseres i to varianter; kaldpresset lys med mild smak, og mørk gyllen som er laget av ristede frø. Den mørke varianten har en karakteristisk smak og er en viktig ingrediens i sørøstasiatisk matlaging.
Sesamfrøene er rike på E-vitamin, flerumettet fett og protein. Frø med skall er også rike på jern og kalsium.
Historie
Sesamplanten er en eldgammel kulturplante og har vært i bruk både i mat og medisin siden oldtiden. Hieroglyfer fra gravplasser i Egypt viser bakere som tilsetter sesamfrø i brøddeigen.
Trylleordene «Sesam, sesam lukk deg opp», fra eventyret Ali Baba og de 40 røverne, kommer antakelig av at frøkapslene på sesamplanten plutselig åpner seg når frøene er modne. «Simsalabim» har trolig også samme opphav. Simsim er det arabiske navnet på sesam.
I dag er de største produsentene av sesamfrø India, Mexico og Kina.
Kilde: Store norske leksikon (2005 – 2007): sesam – plante i Store norske leksikon på snl.no. Hentet 7. oktober 2023 fra https://snl.no/sesam_-_plante
Sesam-mel
Du kan lage ditt eget sesam-mel med å kjøre sesamfrø i en kjøkkenmaskin.
Næringsinnhold pr 100 g Sesamfrø, uten skall
- Spiselig del 100 %
- Vann 9 g
- Kilojoule 2612 kJ
- Kilokalorier 633 kcal
- Fett 57,4 g
- Mettede fettsyrer 8,6 g
- Trans-umettede fettsyrer 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer 21,4 g
- Cis-flerumettede fettsyrer 21,7 g
- Omega-3: 0,16 g
- Omega-6: 21,53 g
- Kolestero 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 1,8
- Kostfiber: 9
- Sukrose: 4,59
- Glukose: 1,76
- Fruktose: 1,94
- Laktose: 0
- Maltose: 0
- Galaktose: 0
- Stivelse: 0,2
- Protein 22,7
- Salt 0,1
- Vitamin A 0 mikrogram-RE
- Retinol 0 mikrogram
- Beta-karoten 0 mikrogram
- Vitamin D 0 mikrogram
- Vitamin E 0 mg-ATE
- Tiamin 0,83 mg
- Riboflavin 0,12 mg
- Niacin 5,5 mg
- Vitamin B6 0,35 mg
- Folat 115 mikro gram
- Vitamin B12 0 mikrogram
- Vitamin C 0 mg
- Kalsium 37 mg
- Jern 5,8 mg
- Natrium 26 mg
- Kalium 475 mg
- Magnesium 335 mg
- Sink 5,8 mg
- Selen 56 mikrogram
- Kopper 1,6 mg
- Fosfor 640 mg
- Jod 0 mikrogram
- Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023