Valnøtt er en planteslekt i valnøttfamilien med om lag 20 arter, de fleste er store trær. Flere arter i slekta har frukter med spiselige frø. Valnøtt brukes også som norsk navn på kjernen i fruktene og som navn på den viktigste arten i slekta, Juglans regia, som dyrkes mange steder for produksjon av valnøtter. Fruktene hos valnøtt er steinfrukter, det vil si at fruktene har grønt fruktkjøtt rundt en steinhard kjerne med frøet inni. Det er denne steinkjerna som kalles valnøtt, men dette er ikke nøtter i botanisk forstand.
Artene i valnøttslekta finnes opprinnelig i nordlige tempererte sone fra Øst-Europa østover til Japan og gjennom Nord-Amerika. I tillegg finnes arter sør til Argentina på vestsida av Amerika.
Valnøtt, Juglans regia, er opprinnelig viltvoksende fra de østlige middelhavslandene til India. Denne arten har vært dyrket fra gammel tid av. De nevnes allerede i Salomos høysang. Skall av valnøtt ble funnet i Osebergskipet.
Valnøtt klarer seg i gunstige områder i Norge og trær i kyststrøk nord til Trøndelag, bærer modne nøtter i gode somrer.
Valnøtt-navnet kommer av det norrøne ordet for landet der kelterne bodde, Valland, det vil si særlig Nordvest-Frankrike.
Nøtten er egentlig en steinfrukt med et ytre, grønt, saftig lag; men dette tørker, sprekker opp i flak og skrelles av ved modningen. Kjernen er meget velsmakende, den inneholder 60 prosent fett.
BRUKSOMRÅDE
Valnøtter er meget mektige og inneholder mye smak. De spises ofte som snacks. Nøttene er en viktig ingrediens i Waldorfsalat og brukes gjerne også i bakverk, desserter, salater og konfekt. Dessuten kan valnøtter erstatte pinjekjerner i hjemmelaget pesto.
EGENSKAPER
Valnøtter har et høyt innhold av umettet fett. Valnøtter har også et høyt innhold av kostfiber, tiamin, vitamin B6, folat, magnesium, fosfor og kopper. I tillegg er valnøtter kilde til jern, kalium og sink. Nøttene inneholder blant annet polyphenoler som kan beskytte oss mot kreft, samt umettet fett og omega 3-fettsyrer som forebygger hjerte- og karsykdommer. Valnøtter er rike på mineralet magnesium, som både styrker immunforsvaret og beinstrukturen. Og spiser du en håndfull valnøtter før du legger deg, vil det sannsynligvis virke positivt på nattesøvnen. Det er fordi nøttene inneholder hormonet melatonin, som bedrer søvnmønsteret.
LAGRING
Valnøtter kan lett harskne og får da en bitter smak. Det er en god idé å oppbevare skrelte valnøtter i kjøleskapet mellom 0-4 °C.
Valnøttmel
Kjør valnøtter i en kjøkkenmaskin til en fin masse.
Næringsinnhold pr 100g
- Spiselig del 45 %
- Vann 10 g
- Kilojoule 2805 kJ
- Kilokalorier 680 kcal
- Fett 66,5 g
- Mettede fettsyrer 4,7 g
- Trans-umettede fettsyrer 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer 9,8 g
- Cis-flerumettede fettsyrer 37,2 g
- Omega-3: 6,42 g
- Omega-6: 30,79 g
- Kolestero 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 2,8 g
- Kostfiber: 7 g
- Sukrose: 2,43 g
- Glukose: 0,08 g
- Fruktose: 0,09 g
- Laktose: 0 g
- Maltose: 0 g
- Galaktose: 0 g
- Stivelse: 0,2 g
- Protein 14,1 g
- Salt 0 g
- Vitamin A 0 mikrogram-RE
- Retinol 0 mikrogram
- Beta-karoten 0 mikrogram
- Vitamin D 0 mikrogram
- Vitamin E 0,9 mg-ATE
- Tiamin 0,25 mg
- Riboflavin 0,18 mg
- Niacin 0,6 mg
- Vitamin B6 0,19 mg
- Folat 123 mikro gram
- Vitamin B12 0 mikrogram
- Vitamin C 1 mg
- Kalsium 84 mg
- Jern 2,9 mg
- Natrium 0 mg
- Kalium 380 mg
- Magnesium 130 mg
- Sink 2,7 mg
- Selen 1 mikrogram
- Kopper 1,1 mg
- Fosfor 310 mg
- Jod 0 mikrogram
- Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of agriculture 2023