Kassiakanel (latin: Cinnamomum cassia) er en art av kaneltreslekten og et krydder som skrapes av innsiden av det tropisk eviggrønne laurbærtreet. kassiakanel kalles noen ganger kinesisk kanel. Trærne vokser opprinnelig i Kina og Vietnam, men er også dyrket på Sumatra, i Bangladesh, India og andre steder i Asia.
Trærne av kassiankanel blir fra 10 til 15 meter høye, og forskjellen mellom denne og ceylonkanel (Cinnamomum zeylanicum) på Sri Lanka, er at ceylonkanel har hvite blomster og finere og søtere aroma, brungul farge hvor pulveret ligner konsistensen til melis. Kassiakanel har gule blomster, sterkere og bitrere smak, og er det «kanel» som er i vanlig bruk i europeiske kjøkken. Kassiakanel inneholder også mer kumarin enn ekte kanel (ceylonkanel). Pulveret er grovere og stengene har kraftigere vegger enn hos ekte kanel.
Bruk
Det er primært barken av kassiakaneltreet som benyttes, malt eller hel i barkruller. Rullene er tykkere og løsere sammenrullet enn hos ekte kanel, og i motsetning til ekte kanel hvor sorter med ekstra tynn bark gir den beste kvaliteten, er det kassiasortene med den tykkeste barken som er mest verdifull. Barken er hard og vanskelig å male på egen hånd og derfor er det best å kjøpe kassiakanel ferdig malt.
Kanel anvendes både i ren form og ofte i krydderblandinger som curry og garam masala. En nyere oppdagelse er at kassiakanel kan forbedre glukose- og lipidmetabolisme hos personer med diabetes type 2 eller redusert glukosetoleranse. Effekten skyldes vannløselige polyfenolpolymerer, og ikke de dominerende forbindelsene i den essensielle oljen.
Kassia bark er perfekt til hjemmelaget chai-te, krydderblandinger for sylting, eller til smakstilsetting av brennevin. Bruk kassia på samme måte som ceylon kanel.
Det finnes en rekke kanelsorter i handelen, og mange av dem kan det være vanskelig å kjenne opprinnelsen til. Kanel som fås kjøpt i Norge kan derfor stamme fra flere forskjellige plantearter. Den edleste er ekte kanel eller ceylonkanel, som fås fra arten Cinnamomum verum, men kassiakanel kan også finnes i handelen som krydder, uten at arten er spesifisert.
Stenger av kassiakanel består vanligvis av et stykke bark som er rullet sammen fra en side, mens stenger av vanlig kanel kan bestå av mange lag som er rullet rundt hverandre, gjerne fra begge sidene. Hvis kanelen ikke er for gammel, vil man få en seig og geléaktig følelse i munnen når man tygger på en kanelstang av ekte kanel, mens kassiakanel ikke gir denne følelsen.
Les også Mattilsynets artikkel: Unngå høyt forbruk av kanel
Sitat fra Mattilsynet: «Kanel inneholder stoffet kumarin, som kan gi leverskade…Skadene er forbigående og leveren reparerer eventuelle skader selv når man reduserer inntaket av kumarin.»
Næringsinnhold pr 100 g
- Spiselig del: 100 %
- Vann: 10 g
- Kilojoule: 1030 kJ
- Kilokalorier: 247 kcal
- Fett: 1.2 g
- Mettede fettsyrer: 0.3 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 0.2 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 0.5 g
- Omega-3: 0 g
- Omega-6: 0 g
- Kolesterol: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 80.6 g
- Kostfiber: 53.1 g
- Sukrose: 2.2 g
- Glukose: 2.2 g
- Fruktose: 2.2 g
- Laktose: 0 g
- Maltose: 0 g
- Galaktose: 0 g
- Stivelse: 0 g
- Protein: 4 g
- Salt: 0 mg
- Vitamin A: 15 mikrogram-RE
- Retinol: 0 mikrogram
- Beta-karoten: 90 mikrogram
- Vitamin D: 0 mikrogram
- Vitamin E: 2.3 mg-ATE
- Tiamin: 0.02 mg
- Riboflavin: 0.04 mg
- Niacin: 1.3 mg
- Vitamin B6: 0.16 mg
- Folat: 6 mikrogram
- Vitamin B12: 0 mikrogram
- Vitamin C: 3.8 mg
- Kalsium: 1002 mg
- Jern: 8.3 mg
- Natrium: 10 mg
- Kalium: 431 mg
- Magnesium: 60 mg
- Sink: 1.8 mg
- Selen: 3.1 mikrogram
- Kobber: 0.3 mg
- Fosfor: 64 mg
- Jod: 0 mikrogram
Kilde: WebMD, Nootropics Planet og HerbaZest