Kokosnøtt: En Allsidig Frukt
Kokosnøtten er frukten til kokospalmen og kan bli opp til 2,5 kilo. Ytterst har den et tynt, grønt læraktig skall, og under dette sitter selve fruktkjøttet. Vanligvis selges bare kjernen i kokosnøtten, men hele frukten med ytterskall kan også kjøpes. Skallet er grønt og læraktig og kan ikke spises.
Bruksområde
Kokosnøtt inneholder både kokosmelk og kokosmasse som kan spises. Kokosmassen kan spises naturell eller rives og brukes til baking eller annen matlaging. Kokosmelken kan brukes til matlaging eller drikkes. Det harde skallet på kokosnøtten er delt i tre deler med et mørkt «øye» på hver del. Disse øynene er nøttens spirer. Den ene delen er litt bredere enn de andre to, og øyet på denne delen er mykt. Man kan lett stikke hull i dette øyet og tømme ut melken eller drikke den direkte fra nøtten før man deler den. Når nøtten er tømt, kan man dele den ved å slå et slag med en hammer. En annen metode er å holde kokosnøtten i en hånd og slå noen slag på «ekvator» på nøtten, for eksempel med baksiden av en tung kniv (NB. Ikke eggen). Når nøtten sprekker, kan man for eksempel brekke skallet fra hverandre med en kniv.
Egenskaper
Kokosnøtt har et høyt innhold av kostfiber som er gunstig for fordøyelsen. Kokosnøtt har også et høyt innhold av kopper. I tillegg er kokosnøtt en kilde til jern, kalsium og fosfor.
Kvalitetskrav
Kokosnøtter skal være hele og tørre, uten sprekker og uten mugg. Nøtten skal kjennes tung og inneholde melk, noe man kan høre ved å riste på den. Det skal ikke være vått rundt nøttens tre øyne.
Lagring
Kokosnøtt oppbevares best ved 0 – 2°C. Kokosnøtt har forholdsvis god holdbarhet og kan oppbevares i flere måneder ved riktig temperatur.
FODMAP
Kokosnøtt har lavt FODMAP-innhold i moderate mengder. Kokosmelk og kokosmasse kan nytes i små mengder uten å forårsake problemer for de fleste som følger en lav FODMAP-diett.
Lavkarbo
Kokosnøtt har et lavt karbohydratinnhold, noe som gjør den til et godt valg for de som følger en lavkarbodiett.
Næringsinnhold pr 100g, kokosnøtt
- Spiselig del: 52 %
- Vann: 48 g
- Kilojoule: 1473 kJ
- Kilokalorier: 358 kcal
- Fett: 33,5 g
- Mettede fettsyrer: 29,7 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 1,4 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 0,4 g
- Omega-3: 0 g
- Omega-6: 0,37 g
- Kolesterol: 0 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 6,2 g
- Kostfiber: 9 g
- Sukrose: 6,2 g
- Glukose: 0 g
- Fruktose: 0 g
- Laktose: 0 g
- Maltose: 0 g
- Galaktose: 0 g
- Stivelse: 0 g
- Protein: 3,3 g
- Salt: 0,1 g
- Vitamin A: 0 mikrogram-RE
- Retinol: 0 mikrogram
- Beta-karoten: 0 mikrogram
- Vitamin D: 0 mikrogram
- Vitamin E: 0,2 mg-ATE
- Tiamin: 0,07 mg
- Riboflavin: 0,02 mg
- Niacin: 0,5 mg
- Vitamin B6: 0,05 mg
- Folat: 26 mikrogram
- Vitamin B12: 0 mikrogram
- Vitamin C: 3 mg
- Kalsium: 14 mg
- Jern: 2,4 mg
- Natrium: 20 mg
- Kalium: 356 mg
- Magnesium: 32 mg
- Sink: 1,1 mg
- Selen: 2 mikrogram
- Kopper: 0,43 mg
- Fosfor: 113 mg
- Jod: 1 mikrogram
Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of Agriculture 2023