Sar er en art i leppeblomstfamilien som stammer fra Asia. Det er en ettårig, 10–20 centimeter høy urt med grenet stengel, smale blader og små, røde blomster. Bladene er sterkt aromatiske og brukes som krydder i pølser og andre kjøttvarer.
Sommersar er ettårig. Vintersar er en eviggrønn halvbusk. Plantene blir opptil én meter høye. Begge har mørkegrønne, smale og spisse blader og bittesmå hvite eller lyserøde blomster.
Sommersar kommer opprinnelig fra middelhavsområdet. Vintersar er hjemmehørende i Øst-Europa og Vest-Asia. Vintersar finnes tilfeldig forvillet i Oslo og Viken.
Bruk
I matlaging passer Sar sammen med fet mat som pølse, kjøttfarse, svin- og fårekjøtt. Dessuten er urten velegnet sammen med bønner (derav navnet bønneurt), og som smakstilsetning i gryteretter, sauser og supper. Urten har også blitt brukt som peppererstatning i tidligere tider, noe som de lokale navnene pepperurt og fattigmannskrydder henspiller på. Sar mister mye av smaken ved varmebehandling og bør tilsettes mot slutten av koketiden.
Sar har utbredt bruk i det bulgarske kjøkken der den kalles chubriza (chubritsa/tschubritza), som også er navnet på en bulgarsk krydderblanding.
Historie
Sar har blitt brukt som mat- og medisinurt siden langt tilbake i tid. Det var romerske soldater som spredte saren nordover i Europa. Sar var en av mange urter som fra 1600-tallet ble dyrket i urtehagen på Akershus festning, men munkene hadde ikke lov å dyrke den i klosterhagene, da det ble sagt at den kunne være en fare for kyskheten. Planten var kjent for å virke seksuelt prestasjonsfremmende, og det latinske navnet satureja skal være avledet av satyr, som igjen har gitt oss ordet satyriasis, som betyr sykelig kjønnsdrift hos menn.
Kilde: Vetlesen, Kari: sar i Store norske leksikon på snl.no. Hentet 19. oktober 2023 fra https://snl.no/sar
Næringsinnhold pr 100 g
Spiselig del: 100 %
Vann: 7.5 g
Kilojoule: 1420 kJ
Kilokalorier: 340 kcal
Fett: 5.9 g
Mettede fettsyrer: 1.5 g
Trans-umettede fettsyrer: 0 g
Cis-enumettede fettsyrer: 0 g
Cis-flerumettede fettsyrer: 0 g
Omega-3: 0.1 g
Omega-6: 0.4 g
Kolesterol: 0 mg
Karbohydrat uten kostfiber: 68.7 g
Kostfiber: 45.7 g
Sukrose: 0 g
Glukose: 0 g
Fruktose: 0 g
Laktose: 0 g
Maltose: 0 g
Galaktose: 0 g
Stivelse: 0 g
Protein: 9.1 g
Salt: 0 g
Vitamin A: 0 mikrogram-RE
Retinol: 0 mikrogram
Beta-karoten: 0 mikrogram
Vitamin D: 0 mikrogram
Vitamin E: 0 mg-ATE
Tiamin: 0 mg
Riboflavin: 0 mg
Niacin: 0 mg
Vitamin B6: 0 mg
Folat: 0 mikrogram
Vitamin B12: 0 mikrogram
Vitamin C: 30 mg
Kalsium: 2132 mg
Jern: 37.9 mg
Natrium: 24 mg
Kalium: 1051 mg
Magnesium: 377 mg
Sink: 4.3 mg
Selen: 4.6 mikrogram
Kobber: 1.6 mg
Fosfor: 140 mg
Jod: 0 mikrogram
Kilde: Rolv.no og solhatt.no