Publisert av Vegard Landaas

Storfe – Nyretapp – Butcher’s Cut – Slakterbiff – Annis Pølsemakeri (0)

ANBEFALT INGREDIENS – LAVKARBO – lav FODMAP

Nyretapp er slakterens hemmelighet. Biffen slakteren i mange år kun har tatt for segselv. Også kjent som slakterbiff, hangersteak eller butchers cut.

2024 august pris: 269 Kr/Kg

Kan kjøpes hos Annis Pølsemakeri eller Amoi.no

Produktbeskrivelse fra leverandøren

Oppdag vår fantastiske Nyretapp – en saftig og smakfull biff som vil ta deg med på en kulinarisk reise. Nyretappen har en grov struktur og er et av stykkene med mest smak! Den er delt av en grov sene i midten, som lett kan skjæres ut, eller så hjelper vårt deikerte team av eksperter deg selvfølgelig med dette i butikken på Annis! Nyretapp er kjent som en av slakterens hemmeligheter, og vår dyktige Head butcher, Daniel Slakter, har blitt intervjuet av godt.no for å dele mer om denne spesielle delen. Les intervjuet her: https://www.godt.no/aktuelt/i/bGRorl/nyretapp-slakterens-hemmelighet og oppdag hvorfor vår Nyretapp skiller seg ut. Tilberedning: Denne kan kanskje oppleves litt tricky å lage perfekt? Det er egentlig ganske enkelt, det viktigste med all annen tilberedning så er det viktig å ha kontroll på varme og kjernetemperatur. Nyretapppen bør nemlig ikke stekes for mye, da kan den bli mer seig. Vi anbefaler å steke kjøttet på veldig høy varme, og ta den av varmen når den har en kjernetemperatur på 45-50°C.

  1. Forberedelse: Ta Nyretappen ut av kjøleskapet og la den nå romtemperatur i ca. 60 minutter før tilberedning. Dette vil bidra til jevnere og mer presis steking.
  2. Krydring: Dryss Nyretappen med salt og pepper eller f.eks. en av våre gode rubs.. Du kan også legge til noen urter som timian eller rosmarin for ekstra smak.
  3. Steking på grill: For en herlig grillet smak, forvarm grillen til høy varme. Legg Nyretappen på grillen og stek den i ca. 3-4 minutter på hver side for medium-rare, eller til ønsket stekningsgrad er oppnådd. La kjøttet hvile i noen minutter før servering for å beholde saftigheten.
  4. Steking i stekepanne: Varm opp en stekepanne med litt olje eller smør på middels-høy varme. Legg Nyretappen i pannen og stek den i ca. 3-4 minutter på hver side for medium-rare, eller til ønsket stekningsgrad er oppnådd. La kjøttet hvile i noen minutter før servering for å bevare saftigheten.
  5. Sous vide-metode: For en ekstra presis og jevn tilberedning, kan du bruke sous vide-teknikken. Vakuumforsegl Nyretappen sammen med ønsket krydder og urter, og tilbered den i en sous vide-maskin ved den anbefalte temperaturen for medium-rare (ca. 45-55°C) i 2-3 timer. Etter sous vide-tilberedningen, kan du brune kjøttet raskt på høy varme i en varm stekepanne eller på grillen for å få en fin skorpe.
  6. Hvilefase: Etter steking, la Nyretappen hvile i ca. 5-10 minutter under løst aluminiumsfolie. Dette vil hjelpe kjøttet med å beholde saftigheten og fordele smakene jevnt.
  7. Oppskjæring: Nyretappen har fiber som går ut på hver sin side av senen i midten, de går litt på skrå. Pass på å skjær mot disse fibrene, i ca 1cm tykke skiver eller mindre.
  8. Servering: Nyretapp er nydelig sammen med olivenolje.

Husk at steketiden kan variere avhengig av tykkelsen på Nyretappen og den ønskede stekningsgraden. Det anbefales alltid å bruke et steketermometer for å oppnå nøyaktig stekningsgrad. 

Bilde av saftig og smakfull Nyretapp, kunstferdig tilberedt av våre eksperter på Annis Slakteri. Den møre og saftige biffen har en intens rød farge og er perfekt marbrert med fett, noe som gir ekstra smak og saftighet. Nyretapp er en av slakterens hemmeligheter, og vår dyktige Head butcher, Daniel Slakter, avslører mer om denne spesielle delen

Tips

Mengdeberegning:

En Nyretapp er på ca 0,600-1kg

Vi anbefaler 300Gram pr person.

Holdbarhet:
Minimum 5 dager. Den kan vakumpakkes for lenger holdbarhet.

Ved kjøp over nett vil produktet alltid bli vakumpakket.

Ferskvare

Ja

Kan fryses?
Ja.

Ingredienser

Norsk Storfekjøtt

Næringsinnhold pr 100 g, nyretapp

  • Spiselig del: 100 %
  • Vann: 68 g
  • Kilojoule: 732 kJ
  • Kilokalorier: 175 kcal
  • Fett: 8 g
  • Mettede fettsyrer: 3 g
  • Trans-umettede fettsyrer: 0 g
  • Cis-enumettede fettsyrer: 3,5 g
  • Cis-flerumettede fettsyrer: 0,5 g
  • Omega-3: 0,1 g
  • Omega-6: 0,4 g
  • Kolesterol: 70 mg
  • Karbohydrat uten kostfiber: 0 g
  • Kostfiber: 0 g
  • Sukrose: 0 g
  • Glukose: 0 g
  • Fruktose: 0 g
  • Laktose: 0 g
  • Maltose: 0 g
  • Galaktose: 0 g
  • Stivelse: 0 g
  • Protein: 26 g
  • Salt: 0,1 g
  • Vitamin A: 0 µg-RE
  • Retinol: 0 µg
  • Beta-karoten: 0 µg
  • Vitamin D: 0,1 µg
  • Vitamin E: 0,5 mg-ATE
  • Tiamin: 0,1 mg
  • Riboflavin: 0,2 mg
  • Niacin: 4 mg
  • Vitamin B6: 0,3 mg
  • Folat: 5 µg
  • Vitamin B12: 2 µg
  • Vitamin C: 0 mg
  • Kalsium: 10 mg
  • Jern: 2 mg
  • Natrium: 60 mg
  • Kalium: 300 mg
  • Magnesium: 20 mg
  • Sink: 4 mg
  • Selen: 10 µg
  • Kopper: 0,1 mg
  • Fosfor: 150 mg
  • Jod: 5 µg

Kilde: Matvaretabellen og U.S. Department of Agriculture

Kom gjerne med forslag til forbedring av oppskriftene. Oppskriftene følger stort sett lav FODMAP, lav karbo og lav melkeprotein. Du kan kommentere anonymt eller med fullt navn. Kommentaren blir gjennomgått før publisering.