Natriumnitrat i mat
Natriumnitrat brukes som konserveringsmiddel i enkelte kjøtt- og fiskeprodukter. Natriumnitrat og kaliumnitrat (E 252) brukes for eksempel til bacon, saltede og tørkede kjøttprodukter, og i kryddersild, men også ved modning av ost for å hemme utvikling av smørsyrebakterier. Det er oftest lov å tilsette 0,15 g/kg matvare, men 0,5 g/kg i kryddersild.
Mattrygghet
Natriumnitrat er ikke giftig, annet enn at rent pulver kan gi øyeirritasjon og fungerer som gjødsel i naturen. Små barn kan ta skade av for mye natriumnitrat, men bare hvis de får i seg nitrat i store mengder, for eksempel ved å drikke forurensa vann.
Kjemiske egenskaper
Chilesalpeter er 98 prosent natriumnitrat. Natriumnitrat er fargeløse krystaller eller hvitt pulver, som kan presses sammen til granulat. Pulveret trekker til seg fuktighet fra lufta og går over i flytende form, og må derfor oppbevares på helt tette beholdere.
Kilde:Ditlefsen, Anne; Egeland, Einar Skarstad: natriumnitrat i Store norske leksikon på snl.no. Hentet 30. desember 2024 fra https://snl.no/natriumnitrat