ANBEFALT INGREDIENS – LAVKARBO – lav FODMAP
Egg har vært en viktig næringskilde for mennesker i tusenvis av år. Fra den gamle jeger- og samlerkulturen til dagens moderne samfunn, har egg alltid vært en betydningsfull del av kostholdet. I dag er majoriteten av egg som konsumeres egg fra tamhøns, men tradisjonelt har det vært vanlig å sanke egg fra ville fugler, spesielt sjøfugler.
Historikk
Fugleegg har vært viktige i menneskenes kosthold siden førhistorisk tid. I Teben i Egypt, i Horemhebs grav fra rundt 1420 f.Kr., finnes det en beskrivelse av en mann som bærer boller med strutseegg og andre store egg som offer. I Romerriket ble egg konservert på ulike måter, og måltider startet ofte med en eggerett. Romerne knuste skallene i tallerkenene sine for å forhindre onde ånder i å gjemme seg der. I middelalderen ble egg forbudt i fastetiden på grunn av deres næringsrike innhold.
Næringsinnhold
Egg er blant de rikeste matvarene vi har når det gjelder innhold av viktige mineraler og vitaminer. De inneholder alle næringsstoffene vi trenger, med unntak av vitamin C. Et gjennomsnittlig egg inneholder cirka 80 kalorier og er en god kilde til protein, kolin, jern, sink, vitamin B12, selen, jod og vitamin D. I tillegg inneholder egg betydelige mengder folat, vitamin A og vitamin E. Fettinnholdet i egg er rundt 10 %, med en tredjedel som mettet fett. Egg har et høyt innhold av kolesterol, rundt 430 mg per 100 gram i hele egg og 1300 mg per 100 g i eggeplomme.
Egg-proteinet
Egg er proteinrikt og inneholder 20 aminosyrer, hvorav åtte er essensielle. Proteinet i egg har en høy andel og god sammensetning av de essensielle aminosyrene, samt bra biotilgjengelighet, noe som gjør det lettere for kroppen å ta opp og nyttiggjøre seg av det. Protein er blant annet næring for musklene våre og hjelper til i oppbyggingen av skjelettet.
Egg i Kostholdet
Jacob Juel Christensen, forsker ved Universitetet i Oslo, har vært med på å utarbeide de nordiske ernæringsanbefalingene. Han påpeker at et moderat inntak av egg kan være en del av et sunt og bærekraftig kosthold. Internasjonal forskning viser at det å spise inntil ett egg om dagen er helt greit og kan være en viktig kilde til mange essensielle næringsstoffer.
Oppbevaring og Holdbarhet
Egg lagres på kjølerom hele veien fra gård til butikk og kan derfor tåle lagring i opptil flere måneder, lenge etter holdbarhetsdatoen stemplet på eggpakkene. Egg bør oppbevares uten direkte sollys og ved en temperatur på 8–12 °C med 5–80 % luftfuktighet. Eggekartongen, oppfunnet av Joseph Coyle i British Columbia, løste problemet med knuste egg og ble først laget av papir.
Fargen på Eggeskallet
Fargen på eggeskallet varierer fra hønserase til hønserase og har ingen betydning for kvaliteten på eggehvite og -plomme. Ofte er det slik at brune høns legger brune egg og hvite høns hvite egg, men ikke alltid. Fargen på eggeskallet bestemmes av hønas genotype og er raseavhengig.
Tilberedning
Koketiden for bløtkokte egg er normalt 5–6 minutter, men kan være lavere for svært små egg. For egg som skal ha ganske myk plomme, er koketiden 6–7 minutter, og for hardkokte egg opp mot 10 minutter.
Konsum i Norge
I 2020 ble det i Norge produsert 220 egg per person fra 4 137 291 verpehøns, ifølge Statistisk sentralbyrå. En test i regi av Nofima hevder at ulike kvaliteter av hønseegg smaker og lukter likt, enten eggene kommer fra burhøns, frittgående høns eller økologiske høns.
Kvalitetene på Eggene
Norske hønseegg holder normalt svært høy kvalitet og kan spises direkte (rå), men de brukes mest som en ingrediens til måltider. Egg inngår også som en viktig ingrediens i blant annet sauser.
Standardiserte Størrelsesenheter
I Norge har kategoriseringen av egg etter størrelse blitt standardisert som følger:
S (small/små): 45–53 g/stk
M (medium/middels): 53–63 g/stk
L (large/store): 63–73 g/stk
XL (extra large/ekstra store): 73–78 g/stk
Egg som inngår i oppskrifter bør veies før bruk for å sikre riktig mengde.
Tallkoder på Eggene
De fleste egg som produseres og selges i butikk i Norge kan spores. Prior Norge trykker sporingsinformasjon på alle eggene sine, som forteller om eggets opprinnelse, inkludert detaljer om gårdsbruket og pakkeriet.
⸻
Næringsinnhold pr 100 g, Egg fra høne
Spiselig del: 100 %
Vann: 75 g
Kilojoule: 620 kJ
Kilokalorier: 149 kcal
Fett: 10,7 g
Mettede fettsyrer: 3 g
Trans-umettede fettsyrer: 0 g
Cis-enumettede fettsyrer: 4 g
Cis-flerumettede fettsyrer: 2,1 g
Omega-3: 0,2 g1
Omega-6: 1,9 g1
Kolesterol: 319 mg
Karbohydrat uten kostfiber: 0,3 g
Kostfiber: 0 g
Sukrose: 0 g
Glukose: 0 g
Fruktose: 0 g
Laktose: 0 g
Maltose: 0 g
Galaktose: 0 g
Stivelse: 0 g
Protein: 13 g
Salt: 0 g
Vitamin A: 175 µg
Retinol: 175 µg1
Beta-karoten: 0 µg1
Vitamin D: 2,5 µg
Vitamin E: 5,1 mg
Tiamin: 0,08 mg1
Riboflavin: 0,39 mg1
Niacin: 3,3 mg1
Vitamin B6: 0,14 mg1
Folat: 68 µg1
Vitamin B12: 1,3 µg
Vitamin C: 0 mg1
Kalsium: 55 mg
Jern: 2 mg
Natrium: 145 mg
Kalium: 140 mg
Magnesium: 13 mg
Sink: 1,4 mg
Selen: 22 µg
Kopper: 0,07 mg1
Fosfor: 205 mg
Jod: 34 µg
Kilde: Matvaretabellen 2023