ANBEFALT INGREDIENS – LAVKARBO – lav FODMAP
Laks til matlaging: En allsidig og smakfull fisk
Laks er en av de mest populære fiskene til matlaging, og det er ikke uten grunn. Den er rik på omega-3 fettsyrer, har en delikat smak, og kan tilberedes på mange forskjellige måter.
Ovnsbakt laks
Ovnsbakt laks er en enkel og smakfull måte å tilberede laks på. Du kan marinere laksen med urter, sitron, og olivenolje før du baker den i ovnen.
Laksewok
Laksewok er en rask og sunn rett som passer perfekt til travle hverdager. Skjær laksen i terninger og wok den sammen med grønnsaker som paprika, brokkoli, og gulrøtter. Tilsett soyasaus og ingefær for ekstra smak.
Kokt eller grillet laks
Kokt laks er mild og saftig, og kan serveres med en kremet saus og grønnsaker. Grillet laks får en deilig røkt smak og kan serveres med en frisk salat. Begge tilberedningsmetodene fremhever laksens naturlige smak.
Lakseoppdrett: En viktig næring for Norge
Oppdrett av matfisk av atlantisk laks har siden 1970-årene utviklet seg til en betydelig næring langs norskekysten. Norge er den desidert største produsenten av oppdrettslaks i verden, og laks står for rundt 95 prosent av alt fiskeoppdrett i Norge. Lakseyngel fôres i settefiskanlegg frem til stadiet smolt, da den kan settes i sjøen. Smolten blir overført til flytende innhegninger, merder, i sjøen, der den fôres til den har nådd gunstig slaktevekt.
Konflikter og miljøutfordringer
Det er til tider store konflikter og uenighet om betydningen av ulike trusselfaktorer for villaksen. Ofte er det ulike oppfatninger hos sportsfiskere, forvaltere av villaks og oppdrettere av laks. Konflikten går på ulike typer smitteoverføringer (parasitter og sykdom), tiltaksgrenser for hva som regnes som bærekraftig fiskeoppdrett, og uttak av rømt oppdrettslaks og hvor negativt genetisk innblanding påvirker de ville laksebestandene.
Tiltak for bærekraftig oppdrett
Det arbeides mye med å redusere konfliktnivået. Opprettelsen av det uavhengige vitenskapsrådet for lakseforvaltning (2008) er ett av tiltakene, og et «trafikklyssystem» ble i 2017 innført ut fra beregnet påvirkning fra lakselus, som grunnlag for produksjonsbegrensende tiltak. Ytterligere virkemidler som foreslås, er å gjøre oppdrettet landbasert; både for å begrense faren for smittespredningen, få kontroll på utslipp av næringsstoffer og redusere risikoen for rømming.
I nyere (såkalte grønne) oppdrettskonsesjoner har det også blitt stilt krav til at oppdretterne må kunne dokumentere redusert miljøutfordringer med rømt oppdrettsfisk og spredning av lakselus. Eksempler på slike anlegg er havbaserte metallmerder på Frohavet i Trøndelag.
Mattrygghet
Norsk matforvaltning skal sikre forbrukerne trygg sjømat. Det arbeides med mattrygghet gjennom hele verdikjeden. Myndighetene har fastsatt et regelverk som skal sikre mattrygghet, og det er Mattilsynet som fører tilsyn med hvordan virksomhetene etterlever dette. Kontrollmyndighetene henter vitenskapelig kunnskap fra en rekke uavhengige faginstitusjoner, som Vitenskapskomitéen for mattrygghet (VKM), Nasjonalt institutt for ernærings- og sjømatforskning (NIFES) og Veterinærinstituttet. Den enkelte næringsutøveren skal selv sikre at sjømaten er trygg og av riktig kvalitet.
Oppdrettet laks: Et globalt fenomen
Oppdrettet laks fra Norge er et ettertraktet produkt som spises i over hundre land. Den norske laksen var den første typen laks som ble brukt i sushi, og har blitt inkludert i ulike mattradisjoner verden over.
Næringsinnhold pr 100 g, Oppdrettslaks
- Spiselig del: 100 %
- Vann: 64 g
- Kilojoule: 932 kJ
- Kilokalorier: 224 kcal
- Fett: 16 g
- Mettede fettsyrer: 3 g
- Trans-umettede fettsyrer: 0 g
- Cis-enumettede fettsyrer: 5,9 g
- Cis-flerumettede fettsyrer: 6,1 g
- Omega-3: 2,6 g
- Omega-6: 0,6 g
- Kolesterol: 55 mg
- Karbohydrat uten kostfiber: 0 g
- Kostfiber: 0 g
- Sukrose: 0 g
- Glukose: 0 g
- Fruktose: 0 g
- Laktose: 0 g
- Maltose: 0 g
- Galaktose: 0 g
- Stivelse: 0 g
- Protein: 19,5 g
- Salt: 0,1 g
- Vitamin A: 30 mikrogram-RE
- Retinol: 0 mikrogram
- Beta-karoten: 0 mikrogram
- Vitamin D: 8 mikrogram
- Vitamin E: 1,8 mg-ATE
- Tiamin: 0,2 mg
- Riboflavin: 0,1 mg
- Niacin: 7,5 mg
- Vitamin B6: 0,6 mg
- Folat: 25 mikrogram
- Vitamin B12: 4 mikrogram
- Vitamin C: 0 mg
- Kalsium: 15 mg
- Jern: 0,5 mg
- Natrium: 44 mg
- Kalium: 360 mg
- Magnesium: 27 mg
- Sink: 0,6 mg
- Selen: 36 mikrogram
- Kopper: 0,1 mg
- Fosfor: 200 mg
- Jod: 0,5 mikrogram
Kilde: Matvaretabellen 2023 og U.S. Department of Agriculture 2023